HARICOTS VERTS

Je sais ce que vous pensez .... un article sur le haricot vert ??? eh oui j'ose. Je vais faire sourire toutes celles qui ont un jardin,  mais je ne peux pas m'empêcher, moi qui n'ai plus de jardin . Les préparer me fait revenir tant de souvenirs à chaque fois : le fait de les équeuter, l'odeur de cuisson...

J'ai en effet acheté des haricots verts frais, ce devait être la 2ème ou 3ème fois de ma vie.



Eh oui, les haricots pour moi = vacances d'été, quand j'étais petite... et moins petite aussi. Maman avait un grand jardin et, pendant les vacances, il y avait la période haricots verts, au mois de juillet.
Cela commençait par la cueillette, que Maman faisait assez souvent seule, mais compte tenu de la quantité de haricots, nous avions bien 2 ou 3 fois environ 2 heures de cueillette - et bronzage mais partiel : le dos et le haut des cuisses seulement.

Puis séance équeutage, des seaux de haricots (les larges, de 16 l) retournés sur la table de la cuisine,  un tas énorme à équeuter en papotant, avec Maman, ma soeur, parfois cousines et amis en vacances, ou en écoutant la radio. Nous faisions la course, à celle qui avait le tas qui montait le plus vite. Puis l'après-midi, séance cuisson, Maman blanchissait les haricots, et nous les rangions ensuite dans les bocaux, patiemment pour ensuite les stériliser.

Si vous souhaitez la recette précise, je vous recommande le Site Le Parfait (lien non sponsorisé)

Plus tard, tout du long de l'année , nous étions ravies de nous régaler surtout les mois d'hiver avec les haricots, bien meilleurs que les surgelés ou les conserves.

Mais la meilleure façon de les consommer reste tout de même frais et j' invite vraiment les non possesseurs de jardin à en acheter des frais. Le haricot doit être ferme,  cassant si vous le pliez en 2,  s'il plie ... mauvaise pioche !

La cuisson :

Pour les cuisiner vous avez le choix entre :
- la cuisson à la vapeur  dans le panier avec 1 cm d'eau salée, entre 8 et 10 minutes.
- à l'eau,  15 et 20 minutes dans l'eau salée. Les plongez dans l'eau glacée dès la fin de la cuisson . Ils conserveront ainsi leur teinte vert tendre, l'eau froide fixe la chlorophylle.
- sauté au wok, ou une sauteuse dans un peu d huile d'olive, à feu vif, avec au choix : des oignons, poireaux, échalotes, piments, un peu de sauce aigre douce, ou sauce soja, du gingembre.

Ensuite si vous avez choisi une des deux premières cuisson proposées, juste un peu avant de les servir, faites revenir une échalote coupée finement dans un peu de beurre et ajoutez les haricots. Les retourner une fois, délicatement pour ne pas trop les briser.  Un peu de persil ou ciboulette  et/ou ail.

Ils ont aujourd'hui agréablement accompagné une tranche d'agneau, grillé au BBC.

Alors n'hésitez pas, achetez des haricots verts (on évite l'hiver ceux du Kenya, ou alors on va les manger sur place ...) et ...

Régalez-vous  !

L'avantage du haricot vert , il se décline sous toutes les formes :

- dans une salade, avec au choix persil, coriandre, cerfeuil, cerfeuil, basilic, ciboulette et quelques pétales de parmesan et des pignons de pin, comme ci dessous

- assaisonné avec une mayonnaise, de l huile d'olive, du curry, du pesto

- dans une assiette de crudités avec des carottes, tomates concombres, céleri-rave

- dans un petit  Flan aux légumes

- liés en lingot avec une fine tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne

 

Haricots verts à la parmesane