Ce tableau est extrait d'un livre offert par mon amie Zette " Comme un CHEF " Techniques et recettes pour réussir de chez Larousse. 18 grands chefs internationaux proposent un large éventail de recettes, partagent leur tour de main , une véritable pépite.
TEMPS DE CUISSON POUR GRILLADE
Les temps de cuisson sont calculĂ©s pour une viande de 4 cm d’Ă©paisseur, cuite sur un grill en fonte, un barbecue ou sous le grill du four. Ces temps, indiquĂ©s pour toute la cuisson, varient selon le type de grill, la tempĂ©rature de succion et la qualitĂ© de la viande. En gĂ©nĂ©ral, on ne retourne la viande qu’une fois en cours de cuisson.
| PiĂšce |
saignant
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a point ou rosé
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bien cuit
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| BOEUF | |||
| Coeur de filet |
4 minutes
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de 5 Ă 7 minutes
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-
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| Rumsteak |
de 6 Ă 8 minutes
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de 10 Ă 12 minutes
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de 12 Ă 14 minutes
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| Faux-filet/EntrecĂŽte |
de 6 Ă 8 minutes
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de 10 Ă 12 minutes
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de 12 Ă 14 minutes
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| Tranche d’aloyau avec os |
de 6 Ă 8 minutes
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de 10 Ă 12 minutes
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de 12 Ă 14 minutes
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| VEAU | |||
| CĂŽtes |
-
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de 12 Ă 14 minutes
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-
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| Escalopes |
-
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de 4 Ă 6 minutes
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-
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| AGNEAU | |||
| CĂŽtelettes |
-
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de 4 Ă 6 minutes
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de 8 Ă 10 minutes
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| Gigot en papillon |
-
|
-
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30 minutes
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| CÎtes découvertes |
-
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de 6 Ă 8 minutes
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de 10 Ă 12 minutes
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| Filet, découpé en dés pour brochettes |
-
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de 6 Ă 8 minutes
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de 8 Ă 10 minutes
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| Tranches de gigot |
-
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de 6 Ă 8 minutes
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de 8 Ă 10 minutes
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| CĂŽtes-filets |
-
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de 8 Ă 10 minutes
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de 10 Ă 12 minutes
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| PORC | |||
| Fines tranches de poitrine de porc |
-
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-
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de 12 Ă 14 minutes
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| CÎtes, médaillons |
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de 12 Ă 14 minutes
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de 6 Ă 8 minutes
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| Tranches de jambon |
-
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de 12 Ă 14 minutes
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-
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| Travers avec ou sans os |
-
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de 12 Ă 14 minutes
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-
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