- C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé en préparé, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile à réaliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premières de la saison, et à chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.
Asperges - Les p'tits plats du Manoir
- En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sœur et moi, jouer à cache-cache dans ce qui était pour nous à notre échelle d'enfant, une mini-forêt de sapins ! " Mais surtout n’abîmez pas les butes "
Voici comment les préparer, avec une sauce mousseline.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg d’asperges
- 1 oeuf
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 100 g d'huile
- 1 cuil. à café de jus de citron
- Ciboulette, persil
- sel, poivre
Préparation des ASPERGES SAUCE MOUSSELINE
- Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style économe pour enlever la première peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied.
- Les asperges sont très fragiles, aussi faut-il prendre quelques précautions pour les faire cuire : plongez-les délicatement pour ne pas casser les têtes dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes . Vérifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abîmer l'asperge Veillez à ne pas les faire trop cuire. Mettez-les à égoutter sur un linge.
- Préparez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes.
- Battez le blanc d’œuf en neige ferme, et incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
- Servez la sauce en même temps que les asperges tièdes ou froides. J'ai choisi de la présenter dans une tasse à café, chacun sa part !
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