Recette de Julie Andrieu
Pour 4 personnesTemps de préparation 10 min et cuisson 20 min
INGREDIENTS
- 4 escalopes de foie gras cru de 50 gr chacune
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 200 g de morilles fraiches ou 40 gr de morilles séchées ou 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 litres de bouillon de volaille maison ou préparé avec 3 cubes
- 50 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 100 gr de parmesan rùpé
- Qq brins de ciboulette
- Sel et poivre
La RECETTE du RISOTTO aux CHAMPIGNONS et au FOIE GRAS
- RĂ©hydratez les morilles si possible la veille en les trempant ½ dans de l’eau tiĂšde puis dans du lait de 12 Ă 24 h. Ils ne seront que meilleurs. Si elles sont fraĂźches Ă©poussetez-les ou lavez-les puis sĂ©chez-les.
- Pelez et Ă©mincez finement l’oignon. PrĂ©parez le bouillon et portez-le Ă Ă©bullition. Maintenez un petit bouillon tout au long de la cuisson du riz.Coupez grossiĂšrement les morilles ou champignons
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou une grande poĂȘle. Faites fondre l’oignon 5 minutes puis faites revenir le riz 1 minute jusqu’Ă ce qu’il soit translucide. Arrosez avec le vin et continuez de remuer jusqu’Ă absorption. Incorporez les morilles ou champignons puis ajoutez une louche de bouillon. Remuez et continuez d’incorporer le bouillon louche aprĂšs louche pendant 15 minutes, sans cesser de remuer et en veillant Ă n’ajouter du bouillon que lorsque le riz commence Ă sĂ©cher lĂ©gĂšrement.
- Quand le riz est cuit mais encore un peu ferme sous la dent, retirez du feu, versez le parmesan, remuez et ajoutez un peu de bouillon si le riz est trop dense. Couvrez et réservez.
- PoĂȘlez les escalopes 30 secondes sur chaque face. Servez le risotto dans des assiettes creuses, dĂ©posez les escalopes sur le dessus et laissez couler le gras de cuisson sur le riz.
- DĂ©corez avec des brins de ciboulette.
