Une recette juste avant le nouvel an dédiée
à mes cousins de Belgique, qui peut être servie soit en garniture
de poisson, soit à l’apéro, en verrines ou amuse-bouche.. Elle est extraite du superbe
livre offert par ma cousine de Belgique pour un anniversaire … Ce livre est
« Recettes de chez
moi » de Pierre WYNANTS, chef étoilé qui a dirigé pendant plus de 45
ans le « Comme chez soi » à Bruxelles.
Elle est très facile à faire, et tient
principalement au choix des ingrédients, et à leur fraîcheur. Le travail
consiste ensuite à les tailler en petits cubes
Tapenade d’huîtres à la citronnelle
Pour 4 personnes
Ingrédients :
25 g de brunoise de chou blanc
35 g de brunoise de poivron rouge sans
peau blanchi
8 olives vertes dénoyautés et hachées
6 petites oignons verts ciselés
1 cc de gingembre en fine brunoise
6 belles huitres creuses très fraiches
coupées en petit dés
2 feuilles de citronnelle ciselées
Rassembler
dans un bol les brunoises de chou blanc et de poivron, les olives
vertes, le gingembre, les oignons verts et les dés d’huîtres ainsi que la
citronnelle
Assaisonner de sel et de poivre.
Mélangez délicatement
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| Photo extraite de "Comme chez soi" de Pierre WYNANTS |