Tapenade d'huîtres à la citronnelle de Pierre Wynants

Une recette juste avant le nouvel an dédiée à mes cousins de Belgique, qui peut être servie soit en garniture de poisson, soit à l’apéro, en verrines ou amuse-bouche.. Elle est extraite du superbe livre offert par ma cousine de Belgique pour un anniversaire …  Ce livre est  « Recettes de chez moi » de Pierre WYNANTS, chef étoilé qui a dirigé pendant plus de 45 ans le « Comme chez soi » à Bruxelles. 

Elle est très facile à faire, et tient principalement au choix des ingrédients, et à leur fraîcheur. Le travail consiste ensuite à les tailler en petits cubes

Tapenade d’huîtres à la citronnelle

Pour 4 personnes

Ingrédients :
25 g de brunoise de chou blanc
35 g de brunoise de poivron rouge sans peau blanchi
8 olives vertes dénoyautés et hachées
6 petites oignons verts ciselés
1 cc de gingembre en fine brunoise
6 belles huitres creuses très fraiches coupées en petit dés
2 feuilles de citronnelle ciselées
  

  

Rassembler  dans un bol les brunoises de chou blanc et de poivron, les olives vertes, le gingembre, les oignons verts et les dés d’huîtres ainsi que la citronnelle

Assaisonner de sel et de poivre.

Mélangez délicatement  

Photo extraite de "Comme chez soi" de Pierre WYNANTS

Mon MELANGE d’EPICES pour FOIE GRAS + ma recette pour pressé(e)s

Voici les proportions de mon mélange ou assemblage d’épices pour foie gras ... mais à faire maintenant si vous la voulez pour le Réveillon de l'an !

La pesée des ingrédients est toujours un peu délicate. Qui a essayé de peser, sans cuillère à pesée ou sans balance très précise, 2 ou 3 g de poivre, me comprendra. Voici mon mélange qui à l'utilisation est plus facile.

INGREDIENTS du MÉLANGE

• 50 g de sel fin
• 10 g de sucre
• 7 g de poivre mélangé gris noir
• 1 pointe de couteau de mélange pour pain d'épices
• (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome)

et pour faire simple (et bon) et pour tout ceux qui n'ont pas lu mon autre  RECETTE DE FOIE GRAS,  - certes un peu longue, voici un résumé : il conviendra très bien également aux pressé(e)s, grâce à la cuisson au micro-ondes. Ceci dit, il faut attendre 3 jours avant de le déguster.

MARINADE pour un FOIE de 400 g il vous faudra utiliser : 

• 3 càc rase du mélange soit 15 g
• 1 CàS de Calvados - à chacun ses origines
• 1 CàS de Pommeau
• (Pour 600 g, 22 g du mélange, 1,5 CàS de Calva et autant de Pommeau)

Indispensable : 

• une petite terrine
• une plus grande pour la marinade, ou un petit saladier
• une sonde
• 2 boites de conserve de sardine , à défaut 2 de thon ... si si.

La RECETTE du FOIE GRAS 

1. Achetez votre foie gras dénervé chez Mr Picard ( je n'ai toujours pas d'actions chez eux, mais comme je vous l'ai précédemment expliqué, je suis sûre du résultat ).Déballez et ouvrez votre foie. Mettez le dans la terrine plus grande et assaisonnez-le avec mon mélange en le recouvrant bien. Massez-le avec et couvrez la terrine avec un film étirable. Patientez  4 à 12 heures. Retournez le 2 ou 3 fois.
2. Au bout de ce temps, sortez-le du frigo afin qu’il reprenne une température ambiante. Massez-le une dernière fois avec la marinade et déposez le dans la petite terrine : la partie la plus grosse en dessous et la plus petite sur le dessus en veillant à ce que la partie lisse du foie soit en dessous et au dessus. Tassez et recouvrez de nouveau d'un film étirable.
3. Faites cuire au micro ondes : 2 fois 45 secondes à puissance 750 W Si vous ne connaissez pas la température de votre four la suite va vous aider. 
4. Vérifiez la température avec une sonde : le cœur du foie gras doit être à 45°, la graisse autour à 70 °. Cette dernière sera plus vite atteinte. La chaleur va se diffuser au cœur progressivement, ce qui nécessite de procéder en plusieurs fois et d'attendre un peu que cette chaleur se diffuse. Pour vous donner un repère, j'ai fait 4 fois 45 secondes. 
5. Une fois le cœur à 45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter à 50°. 
6. Laissez refroidir.
7. Retirez le surplus de graisse, s'il y en a avant qu’elle fige (je n'en ai presque pas eu la dernière fois)  dans un verre allant au micro-ondes (si vous souhaitez la verser sur la terrine plus tard ). Si votre foie est bon, vous en aurez peu. 
8. Découpez un carton (récupération d'emballages carton à jeter) à la taille de votre terrine, enveloppez-le de papier aluminium et posez le sur le foie. Utilisez les 2 boites de sardine comme poids ou thon, en fonction de la forme de votre terrine. 
9. Patientez une nuit. Retirez les poids et le carton. Faites fondre la graisse récupérée et la verser sur la terrine, en conservant le substrat resté au fond du verre. Mettez votre terrine au froid et PATIENTEZ 2 à 3 jours.

Ajout le 07/01/2020 

 - J'ai testé à Noël de mettre non pas 2 cc mais 3 cc rase d'épices pour 400 g et 1 CàS au lieu de 2 cc de calvados ainsi que de pommeau, le résultat est parfait et plus parfumé. 
Plus de besoin d’ajouter au service de sel ou poivre, c'est un choix.

- Ayant un four vapeur avec une sonde, je le cuit dorénavant à la vapeur en réglant la sonde à 45°C, encore plus facile. 

Verrine: tourteau et artichaut

Quelques petits soucis avec internet ... une recette courte inspirée d'une verrine de chez Le Nôtre

Pour 4 mini verrines : 

Une pince de tourteau

Fond d artichauts suivant la taille 2 ou 3

Citron vert de préférence 

1 Cuillère de mayonnaise

1/2 cube bouillon citron vin blanc

Sel poivre piment d espelette 

1 feuille de gélatine 

Préparez votre bouillon avec 1/8 d eau et ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 10 minutes.

Coupez en tout petits cubes les fonds d artichauts et en mettre 1 petite cuillère au fond de la verrine. Ajoutez un peu de bouillon juste pour les recouvrir et faites prendre au frais.

Émiettez la pince, ajoutez le reste des cubes d artichauts, le zeste de citron et un peu de jus, la mayonnaise et le piment d'Espelette . Salez, un tour de moulin à poivre. Goûtez et ajustez avec le jus de citron. 

Disposez dans les verrines et recouvrez avec un peu de gelée.

Mettre au frais 1/2 heure minimum et ajoutez au moment de servir en fonction de vos goûts : un peu de persil, ciboulette, coriandre ou aneth 

Belle idée pour les fêtes ! Qu'en pensez vous ?

Craquelés au chocolat

Une recette toute simple de petits gâteaux au chocolat

CRAQUELES

Ingrédients : pour une trentaine de petits gâteaux   

200 g de sucre                

210 g de farine tamisée             

200 g de chocolat           

50 g de beurre              

2 œufs                                 

1 c à c de levure

1 c à c de vanille ou 1 goutte d’extrait

1 pincée de sel

En QS du sucre glace pour rouler les gâteaux

                                  

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

Dans un bol du robot avec le fouet plat, crémez le beurre pommade et le sucre roux, le mélange doit être mousseux, incorporez l’œuf, la vanille puis le chocolat fondu. Réduisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure . 

Divisez la pâte obtenue en 2 et réservez-là  2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour la raffermir ou  15 minutes au congélateur

Faire de petites boules d'environ 2,5 cm de diamètre avec une boule à glace petit format si vous avez, sinon avec une petite cuillère, les rouler dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes à 180°.

J’ai fait 2 plaques. Soit les faire cuire toutes les 2 en même temps et les intervertir au milieu de la cuisson, soit préparer une plaque, la mettre en cuisson et préparer la seconde pendant ce temps-là.

Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.

Ces petits gâteaux se conservent 3 jours … mais pas chez moi

Une recette de FOIE GRAS... mais 2 modes de cuisson

De retour d'un beau voyage à l'Ile de La Réunion, ou il a faisait très beau, lorsque je voyais les publications de cuisine spécial Noël et Réveillon, j'ai trouvé le sujet un peu précoce ... ce qui ne m'a pas empêché de craquer sur 2 revues !
Et puis j'ai réalisé, un peu aidée par la fréquentation du grand centre commercial tout proche de mon lieu de travail, qu'un mois nous séparait de Noël ... je vais bientôt sortir les décorations ... et établir le menu des fêtes.
Incontournable : la terrine de foie gras. J' ai testé différentes cuisson. Four, micro-ondes, sous film ... et j'avais toujours quelques craintes au moment de la dégustation. La première raison est la qualité du foie gras, à défaut, votre terrine est composée de graisse et d 'un peu de foie gras et la seconde raison ; les temps de cuisson, à adapter en fonction du poids du foie.

N'ayant plus mon fournisseur, qui pour des raisons de nouvelles normes a préféré cesser son élevage annuel spécial fêtes ... j'ai testé différents foies, même en regardant les étiquettes, évitant les foies venant des pays de l'Est ou autres, il est difficile de trouver des foies de bonne qualité, ils doivent être souples et s’étirer sans résistance

Si vous avez proche de chez vous un marché spécial Noël, vous pouvez en trouver de bonne qualité. A défaut, j'ai testé à Noël dernier, le foie gras Picard et j'avoue avoir été agréablement surprise. Il s'est très bien tenu à la cuisson et en plus ... il est déjà dénervé.  

Voici ma recette, tirée du livre de Pierre Ramelet , restaurateur à Forges les Eaux. 

FOIE GRAS FRAIS de CANARD 

A vous d'adapter en fonction du poids de votre foie gras. Allez sortez les machines et faites des règles de 3 ...

Pour 15 personnes
Cuisson : 40 mn


INGREDIENTS

• 2 ou 3 lobes pour environ 1400 g 
• 20 g de sel 
• 5 g de poivre
• 1 pointe à couteau de muscade 
• 1 de 4 épices 
• 1 de macis 
• 4 cl de pommeau 
• 2 cl de calvados du Pays de Bray

 PRÉPARATION des LOBES

1. Laisser les foies dans une pièce tempérée 2 heures avant de les ramollir.
2. Séparer les lobes de chaque foie. Les placer face intérieure vers le dessus, pointe en haut. Repérer le réseau de veines et glisser délicatement les doigts dessus pour les faire ressortir. Les retirer. A faire 2 fois par lobe. Ôter très soigneusement les parties vertes qui restent.
3. Mettre les lobes ouverts dans le fond d’un plat, les assaisonner et les recouvrir de la marinade. Laisser alors une douzaine d’heures en prenant soin de les retourner 2 ou 3 fois dans la marinade

CUISSON AU FOUR

1. Sortir les foies une bonne heure avant de les mettre en terrine. Lors de cette opération, après avoir refermé les lobes sur eux-mêmes pour leur redonner leur forme, les disposer harmonieusement : un gros et un petit au fond de la terrine et inversement un petit et un gros retournés sur le dessus et bien tassés.
2. Utiliser le plat de la marinade comme bain-marie. Le remplir d’un peu d’eau (2 à 3 cm) et l’enfourner dans le four préalablement chauffé à 150° (thermostat 5). Porter l‘eau à 70°.
3. Enfourner alors la terrine de foie gras pour une quarantaine de minutes. Surveiller la température de l’eau du bain-marie.
4. FINITION : Sortir du four. Retirer la terrine du bain-marie. La laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante puis la mettre au réfrigérateur au moins une journée, mais plutôt 3 jours.
5. PRESENTATION : Soit la terrine entière sur la table, soit coupée en tranches d’environ 1 cm (70 g) accompagnée de Pain Brayon grillé.
6. Servir avec un verre de Pommeau du pays de Bray, de la fleur de sel, du poivre et ensuite ce que vous souhaitez en fonction de vos préférences. Ma présentation est volontairement sobre. 

CUISSON AU MICRO-ONDES

(ma préférée,  et plus sûre quelque soit le poids)

1. Préparer le foie de la même façon
2. Couvrir d’un film étirable, et faire cuire 2 fois 45 secondes à puissance 750 W 
3. Vérifier la température avec une sonde : le cœur du foie gras doit être à 45°, la graisse autour à 70 °. Cette dernière sera plus vite atteinte La chaleur va se diffuser au cœur progressivement, ce qui nécessite de procéder en plusieurs fois
4. Une fois le cœur à 45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter à 50°. Laisser refroidir.
5. Retirer le surplus de graisse dans un verre allant au micro-ondes. , si votre foie est bon, vous ne devez pas trop en avoir.
6. Découper un carton à la taille de votre terrine, l’envelopper de papier aluminium et le poser sur le foie. Poser comme poids une boite de sardine ou 2. Pas plus.
7. Patientez une nuit. Retirer les poids et le carton. Faites fondre la graisse récupérée et la verser sur la terrine. Surtout ne pas mettre le substrat tombé au fond du verre, qui contient des particules et un peu de sang.
8. Mettez votre terrine au froid  et patientez  2 à 3 jours.

Régalez-vous !

GÂTEAU MAGIQUE .... connaissez-vous ? Je le choisis aux pommes ... du Manoir bien sûr !

J'avoue être passée à côté de cette nouvelle mode culinaire. Depuis des mois le petit monde de la blogosphère est inondé par ce Gâteau Magique avec une quantité de variantes ; vanille, citron, chocolat ....



























Après avoir testé celui à la vanille, j'ai craqué pour le livre de Christelle Huet-Gomez
dont je me suis largement inspirée pour ce gâteau aux pommes.




Pourquoi Magique ? c'est un gâteau 3 en 1 :  il suffit de préparer la pâte, la magie opère à la cuisson.Vous obtenez 3 couches : un flan, recouvert d'une crème, surmontée d'une génoise .



Sur cette photo vous pouvez constater les 3 couches.


Si vous aimez les flans, clafoutis ... vous apprécierez ! Voici la recette et en dessous si vous voulez aussi tester, les ingrédients du magique à la vanille.



LE GÂTEAU MAGIQUE AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Ingrédients :

Pommes caramélisées :

3 pommes
30 g de sucre

20 G de beurre demi-sel

Gâteau

4 œufs (à température ambiante)

120 g de sucre en poudre

125 g de beurre

1 cc d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

115 g de farine fluide ou tamisée

500 ml de lait à température

1 pincée de sel

Faites caraméliser les pommes lavées, épluchées et coupées en petits morceaux en les plaçant dans une poêle avec le sucre. . Ajoutez le beurre, mélangez. Disposez-les dans votre moule, préalablement beurré s’il n’est pas en silicone, idéalement de 24 cm. Réservez.

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.  

Fendez la gousse de vanille et ajoutez les graines au lait préalablement tiédi.

Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et mélangez.

Incorporez la farine et le sel, et continuez à battre.
Ajoutez le lait tiède débarrassé de la gousse en plusieurs fois et mélangez.

Montez les blancs en neige et à l’aide d’un fouet, incorporez-les délicatement en 2 ou 3 fois à la préparation.
Versez le mélange dans le moule sur les pommes. Lissez avec la lame d’un couteau et enfournez pour 55 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant, laissez-le au minimum 2 heures au réfrigérateur, afin qu’il se fige. C’est encore mieux si vous le faites la veille.  

Décorez votre gâteau soit de tranches très fines de pommes ou pommes tapées (séchées) ou d’un coulis de caramel.   

J'ai choisi de le napper de caramel aux épices : Sirop de caramel aux épices

Pour finir: Concernant le choix du moule, rond, carré...peu importe, mais il ne faut pas qu'il soit trop large, sinon la cuisson ne sera pas la même et au final, les couches ne seront pas assez marquées. Si votre moule est en pyrex  la cuisson doit se faire à 160°C, pendant environ 50 minutes.

GÂTEAU MAGIQUE VANILLE

Ingrédients :

4 œufs (à température ambiante)
150 g de sucre
1 cs d'eau
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
2 gousses de vanille


Vous procédez comme ci-dessus (sans les pommes) Laissez bien les graines de vanille et les gousses ouvertes dans le lait chauffé pendant au moins une heure. Plus la vanille sera infusée, plus le goût sera intense.

Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques framboises, fraises ... en fonction de la saison

Régalez-vous et donnez moi votre avis !

Compote de prunes

Pourquoi faire compliqué lorsque l'on peut faire simple !

Je remercie Isabelle ;
- de m'avoir donné d'excellentes prunes de son jardin
- et surtout sa recette de compote

Je me suis régalée au petit déjeuner sur une tartine de pain grillée chaude, mais aussi avec un riz au lait. Je comprend mieux comment on peut manger un pot en 2 jours  😊

COMPOTE DE PRUNES 

  

1 kg de fruits

200 g de Sucre

c'est tout .

Équeutez et dénoyautez les prunes. 

Mettez dans un saladier en pyrex ou une terrine. Filmez.

Cuire au micro-ondes, 2 minutes pleine puissance et 8 min moyenne puissance.

Vérifiez et adaptez le temps de cuisson en fonction de votre micro-ondes et de la quantité de fruits. 

Vous pouvez adapter cette recette avec d'autres fruits comme des mirabelles   ( Paul s'il te reste des mirabelles après avoir fait tes confitures ...) et en ajoutant 20% du poids de fruits en sucre. 

Cette compote se garde au frigo 3 jours, n'hésitez pas à la répartir dans 2 ou 3 pots, et de les conserver au congélateur.

Régalez vous aussi !

LES FINANCIERS de RACHEL

Version Moule mini-spirales Ohra Guy Demarle

Si vous connaissiez ma petite Maman, vous avez sûrement un jour ou l'autre goûté ses financiers. Lorsqu'elle était invitée, elle offrait très souvent ces petits gâteaux, mais elle ne donnait jamais sa recette.  

La voici. Tous les ingrédients y sont. Maman les réussissait à chaque fois, moi pas.  Il n'y a pas de secret, la cuisson est très importante et c'est à vous d'ajuster afin de trouver la température qui permettra de leur donner un petit côté légèrement croûté et très tendre à l'intérieur. Certains pâtissiers recommandent de faire fondre le beurre noisette, à vous de voir.  

INGREDIENTS

• 200 g sucre glace 
• 65 g poudre d’amande 
• 35 g poudre de noisette 
• 40 g de farine tamisée 
• 4 blancs d’œufs env 130 g 
• 130 g de beurre

La Recette des FINANCIERS de RACHEL

1. Préchauffez le four à 180 ° ¼ d’heure
2. Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez les blancs d’œufs avec une spatule.
3. Puis versez le beurre fondu tiédi afin d'obtenir une pâte homogène. A vous de tester, certains recommandent de fondre le beurre noisette.
4. Ajoutez 2 à 3 gouttes d’amandes amères.
5. Répartissez la pâte dans les moules à financiers environ 1 CàS par gâteau (entre rase et bombée)
6. Cuire à 150° (Pour mon four c est plutôt 170 degrés) assez haut dans le four 35 min pour des financiers de tailles standard. 

Personnellement, j'utilise le plus souvent non pas les moules classiques à financiers mais un moule en silicone flexipan tartelette carrée ce qui fait des gâteaux plus petits. Ou le moule mini-spirales Ohra Guy Demarle. ( 1ère photo) Le temps de cuisson est alors de 25 min maximum. 

Régalez-vous ! 

Un peu d'histoire : 

• Au xvii^e siècle, de petits gâteaux ovales aux amandes à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés "Visitandines" étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
• La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d'amande).
• Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or. Le financier était né !

Source wikipedia

Pastéis de Nata

Un pastel de nata est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise. C’est une sorte de petit flan pâtissier dégusté tiède et servi avec de la cannelle et du sucre glace. Délicieux, nous les avons découvert lors d’un séjour à Lisbonne. Cette pâtisserie a été créée au XIXème siècle par les religieuses du monastère situé dans la petite ville de Belèm. Les moines les vendaient dans une petite boutique proche du monastère.

Celle-ci, depuis 1837, est la seule à vendre les pastéis de Belèm. Les pastéis de nata inspirés de ceux de Belèm sont  proposés aujourd’hui dans les cafés et pâtisseries portugaises

La recette originale, tenue secrète depuis le XIXème, reste bien gardée et les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître.  Eux seuls, fabriqués par la Fabrico dos pastéis de Belèm, peuvent porter la dénomination originale "pastéis de Belèm".

Rentrée en France, j’ai tenté de les refaire. La recette la plus fidèle, est à mon avis, celle-ci, parue dans le premier numéro de la revue 180°C. publié par Bernard, voyageur, gourmand et perfectionniste..

J’ai enfin compris la technique: en effet, les ronds que formaient la pâte feuilletée me laissaient perplexe.

J'ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce. Un jour, peut être, je prendrai le temps de la faire ... 

Allez, à votre tour testez,  et donnez moi votre avis soit dans les commentaires soit dans les appréciations rapides, en bas de la recette !

LES PASTEIS DE NATA 

Ingrédients pour environ 20 pasteis

25 g de Maïzena

15 g de lait en poudre entier

475 g de lait entier

25 g de beurre

1 cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel

200 g de sucre

100 g d'eau

1 morceau de zeste de citron non traité

1 bâton de cannelle

100 g de jaune d’œufs (environ 5)

40 g de blanc d’œuf (environ 1)

2 pâte feuilletées rectangulaires (ou un pâton)

Dans un cul de poule, mélangez la Maïzena et le lait en poudre avec un peu de lait. Réserver.

Mettez le reste de lait, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et faire chauffer.

Dans une autre casserole, mettez le sucre, l'eau, le zeste de citron et la cannelle à cuire. Portez ce sirop à 112°C.

Versez délicatement le mélange lait, beurre... frémissant sur la Maïzena tout en fouettant.

Dans un bol, mélangez les jaunes et le blanc. Versez un peu du mélange précédent en fouettant, puis versez le contenu de ce bol dans le cul de poule. Ajoutez alors le sirop, en le filtrant dans une passette pour enlever le zeste et la cannelle et évitez ainsi l'amertume.

Préparer un bain-marie. Mettre le mélange à cuire. Tout en remuant, laisser épaissir pendant environ 10 minutes. Personnellement je mets directement sur l'induction à 2 voir 3

Réserver ce mélange dans un pichet étroit et profond. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 1 heure.

Pause : 

faites votre vaisselle, du ménage

regardez mon blog

ou 

prenez votre bouquin pour en lire 1 ou 2 chapitres.

 Pour moi actuellement  " Le vieux qui ne voulait pas fêter son anniversaire" 

de Jonas Jonasson

Préchauffez le four à 240°C.

Déroulez la pâte pour retirer le film ou étalez-là, si vous avez un pâton. 
Roulez la pâte en boudin d'environ 3 cm de diamètre, et découpez en rondelles d'environ 3 cm. Mettez chaque morceau de pâte à plat dans les moules, n'ayant pas de petits moules à tartelettes rigides, j'ai utilisé un flexipan.  Étalez finement la pâte avec les pouces, en appuyant sur le centre avec le pouce, puis faites remonter la pâte sur les bords progressivement.  

Versez la crème sur la pâte et enfournez pendant environ 20 minutes. Ils doivent être dorés et gonflés.

Démoulez et laissez tiédir avant de déguster. Si vous aimez, saupoudrez de cannelle ! N'ayant pas les moules adéquats, les miens ne sont pas aussi jolis, mais je vous assure qu'ils étaient bons... d'ailleurs ils ont très vite été mangés ! 

Madeleines ... suite ... au citron confit

Mon mari m'a vraiment donné envie de madeleines, ayant du citron confit depuis quelques temps, j'ai choisi de les préparer au citron.

La recette de base est la même

MADELEINES AU CITRON CONFIT

2 œufs 

80 g de farine  et 1/2 paquet de levure chimique 

80 g de sucre semoule 

80 g de beurre salé

3 cuillères à soupe de jus de citron

citron confit

le zeste d'un demi citron

Préchauffez le four à 240°C

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez avec une cuiller en bois. Fouettez les blancs avec une fourchette sans les monter et incorporez-les à la pâte. Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
Laissez reposer la pâte une demi-heure au frigo.

Versez la pâte avec une cuiller à café dans chaque alvéole si vous utilisez un moule à petites madeleines ou une cuillère à soupe pour des madeleines standard. N'oubliez pas de beurrer votre moule si vous n'utilisez pas un moule flexipan. Coupez les lamelles de citron confit et déposez un morceau sur chaque madeleine.

Pour la cuisson :
- petites madeleines : 4 minutes à 240° C et 3 minutes à 180° C
- madeleines standard : 4 puis 4 minutes
faites de même avec la seconde tournée.
Elles doivent être dorée sur les bords, finement croustillantes et très moelleuses au cœur.

Les madeleines à la pêche et aux épices de mon mari

Dimanche après-midi , pluvieux, froid, nous avons même fait un feu de cheminée ! Nous sommes quand même le 13 juillet  :  pour moi c'est couture !
L'homme s'embête ...
Une heure de lecture pour choisir une recette et c'est parti !
Mon mari cuisine peu. Mais je tiens à préciser qu'il maîtrise très bien quelques recettes : l'omelette, le cake aux pommes, la tarte aux pommes, les poires au vin ... nous pourrons ajoutez les madeleines à la pêche et aux épices.
Inspirée du livre les Madeleines de Sophie. Son seul regret, je n'avais pas le bon moule, à faire donc avec un moule standard.

MADELEINE DE PÊCHE AU VIN ET AUX EPICES

2 œufs

80 g de farine + ½ sachet de levure chimique

80 g de sucre

80 g de beurre salé

1 pëche

10 cl de vin rouge

15 g de sucre

2 pincées de cannelle en poudre

1 cc de vanille en poudre

1 clou de girofle

Préchauffez le four à 240°C

Dans une casserole, portez à ébullition le vin avec le sucre, la cannelle, la vanille et le clou de girofle. Ajoutez-y la pêche épluchée entière et faites mijoter 2 minutes à feu moyen. Retirez la pêche du jus tout en conservant celui-ci. Filtrez et laissez tiédir.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez avec une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette sans les monter, puis  incorporez-(les à la pâte. Ajoutez la pêche coupée en dés et mélangez.

Versez 1 CS de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleine préalablement beurré et fariné si vous n'utilisez pas un moule flexipan.  Mettez les madeleines au milieu du four à 240°C th 8 pendant 4 minutes puis baissez la t° à 180°C et laissez cuire encore 4 minutes. Faites de même avec la seconde fournée. Démoulez aussitôt.

Facultatif : Répartissez dans de grands verres le vin sucré et déposez-y les madeleines de poire ou réchauffez-le pour vous faire un vin chaud .

Mon avis ; les madeleines sont toujours meilleures tout juste refroidies. Elles peuvent se conserver dans une boite en métal, mais je préfère garder la pâte au frais et les faire cuire juste avant de les manger.
Vous pouvez aussi remplacer la pêche par une poire :

Yummy n°18

Connaissez vous ce magazine de cuisine ? Gratuit.
A lire ou à télécharger. 

Uniquement en numérique, fait par des blogueuses et blogueurs ( les meilleurs )

De belles recettes de saison, des photos très attirantes, difficile de ne pas craquer ! 

Par quelle recette allez vous commencer ?

Ici le lien

Crème froide de petits pois et sa gelée au lard

" Quand la vie te donne 100 raisons de pleurer, 

montre lui que tu as 1000 raisons de rire "

Me revoilà.
Voici une recette  inspirée  de Pierre Caillet, Jeune talent 2012 Gault & Millau  parue dans la magnifique revue semestrielle 180°C  
Cette crème petits pois, recouverte d une gelée au lard et d'une petite salade de petits pois peut tout a fait être servie en mise en bouche ou sur un buffet. Pour faciliter votre organisation, elle peut se préparer la veille. 

Je l'ai un peu simplifiée en remplaçant le bouillon de légumes par un cube et les petits pois frais par des surgelés, ce qui permet de faire cette recette toute l'année et pourquoi pas pour les fêtes ou sur un buffet. Nous l'avons fort appréciée l'été dernier. Je n'avais pas de thym-citron en fleur, ce qui est dommage pour l’esthétique, je l'ai remplacé par du thym.

CRÈME FROIDE DE PETITS POIS, GELÉE DE LARD

Pour 12 personnes

Ingrédients :

 350 g de pois congelés

50 g de lardons fumés
1 cube légumes huile basilic

2 branches de thym-citron en fleur

1 feuille de laurier

5 feuilles de gélatine soit 5 g

10 cl de crème fraîche

1 trait d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Bouillon

Préparez le bouillon avec ½ l d’eau et 1 cube huile et basilic, la feuille de laurier et les lardons. 
Filtrez. Gardez le bouillon et le laisser tiédir.
Récupérez les lardons. Coupez-les afin de retirer le gras et conservez les petits dés de viande. 

Gelée au lard

Prélevez 20 cl du bouillon et le versez dans une casserole. Ajoutez 2 feuilles de gélatine afin de les ramollir, patientez 5 min. 
Faites ensuite frémir le tout à feu très doux, en veillant à ne pas porter la préparation à ébullition.

Remettez le bouillon gélifié au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

Crème de petits pois.

Gardez précieusement 50 g pour la finition et plongez 300 g dans de l’eau bouillante. Dès reprise de l'ébullition, compter 8 min de cuisson. 
Pendant ce temps, remplissez un saladier d’eau glacée. 
Au terme de la cuisson, plongez les petits pois dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Égouttez les et mixez le tout au blender. Passez au tamis afin d’obtenir la consistance d’un coulis épais.

Faites dissoudre les 3 feuilles de gélatine restantes dans 4 CS de bouillon de légumes tiède. 
Mélangez ce bouillon gélifié avec le coulis de petits pois et la crème liquide Rectifiez l’assaisonnement et répartissez la crème dans les verrines. Réservez au réfrigérateur.

Salade de petits pois.

Autre présentation

Portez le reste de bouillon de légumes à ébullition et plongez-y les  50 g de petits pois congelés restants. Cuisez-les 5 min avant de les plonger dans l’eau glacée 
Égouttez-les soigneusement.

Retirez la fine pellicule qui les entoure et assaisonnez-les d’une pincée de sel, de poivre, d’huile d’olive et de fleur de thym. Ajout

Ajoutez les petits dés de lard sans gras.
Faîtes fondre la gelée au lard, doucement, sans ébullition et versez-la à la petite cuillère sur les crèmes de petit pois bien froide. 

Réservez au réfrigérateur.

Finition

Au dernier moment, décorez les crèmes avec la salade de petits pois, les fleurs de thym-citron  

Servez bien frais. 

Régalez-vous !