Pour 6 personnes ou 5 gourmands qui vous font de très belles surprises !
J'Ă©tais heureuse de vous revoir mes petits valencais !
J'Ă©tais heureuse de vous revoir mes petits valencais !
Cette recette est prévue normalement pour une tarte de 24 cm de diamètre, inspirée par la tarte aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait "
Elle demande un peu de travail et patience mais vous ne serez pas déçu ...
Choisissez bien vos fraises ! françaises
TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON
Sablé breton
125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’Ĺ“ufs
Crème à la pistache
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’Ĺ“ufs
Crème à la pistache
170 g de lait
3 jaunes d’Ĺ“ufs
50g de sucre
15g de maĂŻzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pâte de pistaches
750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin
Préparation de la pâte
Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.
Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.
Ajoutez les jaunes et mĂ©langez juste assez pour former une boule de pâte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flanière, si possible avec un fond séparé. En effet la pâte sablée est très friable cuite et difficile à démouler.
Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.
PrĂ©chauffez votre four Ă 200°C et faire cuire le sablĂ© pendant 10 minutes environ, jusqu’Ă ce qu’il soit dorĂ©.
Sortez-le du four, creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.
Crème à la pistache
Mettez la feuille de gĂ©latine dans une tasse remplie d’eau.
Dans le bol de votre robot, mĂ©langez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maĂŻzena, mĂ©langez juste assez pour l’incorporer.
Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.
Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.
Laissez tiĂ©dir le mĂ©lange Ă 40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mĂ©lange qui deviendrait gras.
MĂ©langez ensuite Ă l’aide d’un mixeur plongeur, pour allĂ©ger la crème.
RĂ©servez au frais pendant 1 heure.
Montage de la tarte
Garnissez votre sablĂ© de crème Ă la pistache, Ă l’aide d'une cuillère Ă soupe en lissant avec le dos.
RĂ©servez au frais pendant 1 heure
Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais
Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !
3 jaunes d’Ĺ“ufs
50g de sucre
15g de maĂŻzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pâte de pistaches
750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin
Préparation de la pâte
Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.
Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.
Ajoutez les jaunes et mĂ©langez juste assez pour former une boule de pâte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flanière, si possible avec un fond séparé. En effet la pâte sablée est très friable cuite et difficile à démouler.
Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.
PrĂ©chauffez votre four Ă 200°C et faire cuire le sablĂ© pendant 10 minutes environ, jusqu’Ă ce qu’il soit dorĂ©.
Sortez-le du four, creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.
Crème à la pistache
Mettez la feuille de gĂ©latine dans une tasse remplie d’eau.
Dans le bol de votre robot, mĂ©langez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maĂŻzena, mĂ©langez juste assez pour l’incorporer.
Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.
Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.
Laissez tiĂ©dir le mĂ©lange Ă 40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mĂ©lange qui deviendrait gras.
MĂ©langez ensuite Ă l’aide d’un mixeur plongeur, pour allĂ©ger la crème.
RĂ©servez au frais pendant 1 heure.
Montage de la tarte
Garnissez votre sablĂ© de crème Ă la pistache, Ă l’aide d'une cuillère Ă soupe en lissant avec le dos.
RĂ©servez au frais pendant 1 heure
Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais
Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !
