J'ai préparé ce plat pour ce midi et mes invités m'ont réclamé la recette. J'avais presque terminé mon post lorsque j'ai eu un gros doute ! une impression de déjà publié ...je recherche avec le "nuage de tags"... eh oui, il y a un an ... mais il n'y avait pas de photo !
Ouf , je peux ajouter celle du jour
Ouf , je peux ajouter celle du jour
PARMENTIER DE CANARD CONFIT A LA PATATE
DOUCE
Pour 6 personnes
1,2 kg de patate douce
350 g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 branches de persil
Chapelure
50 gr de gruyère râpé
qq râpures de muscade
Sel, poivre
30 g noisettes grillées torréfiées, concassées
Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.
Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles
soient tendres (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson).
Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec
un presse-purée (pas de mixer surtout).
Ajoutez le beurre, la crème et mélangez pour que ça fonde avec
la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Préchauffez le four à 180°C.
Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les
os.
Faites griller les noisettes au four ou dans une poêle sans matière
grasse.
Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien
salé) et ajoutez le persil haché et les noisettes.
Montez le Parmentier dans un plat allant au four, en alternant
couches de purée, canard et purée.
Terminez avec de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Enfournez
pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il
soit bien doré.
Servez bien chaud, avec une petite salade verte.
PS: gardez la graisse de canard, au cas où une petite envie de
pommes de terre sarladaises surviendrait...