SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...

J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirée d'un dessert servi à « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poêlé au beurre, boule de vanille nappé d'un sirop de caramel à la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un régal.

J'ai vraiment gardé un excellent souvenir de ce sirop et dès mon retour de vacances, j'ai essayé de le refaire. J'ai cherché et retrouvé la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dégustions, sur une délicieuse glace à la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " à la mer "  chez un pâtissier - glacier fort réputé : VERDONCK. C'était à Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajouté différentes épices, sans parvenir au goût désiré, puis j'ai testé avec un mélange tout fait d'excellente qualité et là ... les papilles se sont réveillées ! 

J'ai utilisé le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux épices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’épices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut également se servir sur du fromage blanc fermier, être ajouté dans une tarte aux fruits, des endives braisées ou pour faire caraméliser la dinde de noël. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.

Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de très bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rôties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effilées. Par simplicité ( je suis toujours momentanément gauchère) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.

Sirop de caramel

Pour 2 pots

• 500 gr de sucre
• 12 cl d’eau
• 1 C à S de vinaigre 
• 25 cl d eau bouillante

1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez à feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
2. Après quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crèvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
3. Stoppez la cuisson à 135°C, si vous avez une thermo-sonde.
4. Versez le ¼ l d’eau bouillante à bout de bras pour éviter les projections.
5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.

Variante :Sirop de Caramel aux épices, mon chouchou

Pour 2 pots

• 250 g sucre blanc 
• 250 g sucre roux 
• 12 cl d'eau
• 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
• 250 ml d' eau bouillante 
• 1 C à S de vinaigre blanc
• 1 Pincée de piment d’Espelette 
• 4 Tour de poivre 
• 1 c à c de vanille TERRE EXOTIQUE 
• 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.

Procédez de la même façon.  Ajoutez tous les ingrédients au sucre.
Le sucre roux et les épices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.

Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.

Régalez vous !