CONFITURE d’ABRICOTS au ROMARIN

Quel plaisir durant les vacances de cuisiner avec mes petits enfants ! Plaisir partagé, c’est de plus en plus eux qui me réclament une recette. Cette fois c’est au tour de Léandre, 7 ans et demi de préparer cette confiture d’abricot au romarin.

SALADE de LENTILLES BÉLUGA, AVOCAT et SAUMON (Fumé ou frais)

La lentille beluga est un vrai trésor ; riche en protéines végétales, idéale pour ceux qui cherchent une alternative à la viande. Elle contient aussi beaucoup de fibres, parfaites pour la digestion. En plus, elle regorge de minéraux comme le fer et le magnésium, essentiels pour garder la forme. Et avec son indice glycémique bas, elle est une alliée de choix pour éviter les fringales.

Sa texture ferme et son goût légèrement noisette s’adaptent à plein de recettes. Je vous propose de la servir en salade, mélangée avec du saumon et une vinaigrette citronnée. 

Salade de lentilles béluga, avocats, saumon 

INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

• 200 g de lentilles beluga
• 2 avocats mûrs
• 4 tranches de saumon fumé ou 500 g de saumon frais
• 1 échalote
• 1 poignée de roquette ou de mâche ou autre salade
• 1 citron (zeste et jus)
• Un peu de vinaigre de calamansi*si vous avez
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre
• Quelques brins d’aneth ou persil ou coriandre

* Huilerie Beaujolaise, le calamansi est un croisement entre la mandarine et le kumquat ovale

La recette de la SALADE de LENTILLES BÉLUGA, AVOCAT ET SAUMON

1. Préparez les lentilles en les rinçant et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez, laissez refroidir et réservez.
2. Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant dans un bol, le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène.
3. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez-les en tranches ou en cubes. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
4. Émincez finement l’échalote. Découpez les tranches de saumon fumé en lanières. Mélangez délicatement 
5. Si vous optez pour le saumon frais, faites cuire les filets dans une poêle à l’unilatérale, dans très peu d’huile. Salez lègèrement, ajoutez un peu de jus de citron et couvrez et poursuivez à feu doux environ 7 minutes. Arrosez plusieurs fois le saumon avec le jus de cuisson. Ne le retournez pas. Vérifiez la cuisson du poisson, il doit être encore un peu rosée, mettez en attente, la cuisson va se terminez  sans sécher le saumon .
6. Dans un grand saladier, combinez les lentilles beluga refroidies, l’avocat, le saumon, l’échalote et la roquette ou la mâche. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Pour pouvez aussi choisir de présentez votre plat sans mélangez le saumon et l’avocat. 
7. Saupoudrez de zeste de citron et ajoutez quelques brins d’aneth ou autre herbes à votre convenance

FEVES FRAÎCHES en SALADE D’ ÉTÉ

La saison des fèves est ouverte …chez mon fournisseur local et habituel, la FERMES des BAYOTTES à Pierrefitte en Beauvaisis dans l’Oise.

La Ferme des Bayottes

Je n’en ai pas pris beaucoup, elles complèteront une salade d’été. Pour celles et ceux qui n’ont jamais préparé de fèves fraîches je vous explique dans la recette la cuisson.

Fèves fraiches 🌿  Les P’tits plats du Manoir

INGREDIENTS pour 2 personnes

• Environ 100 g de fèves cuites
• 80 g semoule à couscous à grains moyens
• 12 cl de jus de citron 
• 130 g de tomates cerises
• 1/2 concombre
• 2 cas d’huile d’olive 
• 1 CàS de vinaigre de calamansi* (Huile Beaujolaise) 
• 1/2 paquet de bonne fêta grecque 
• Sel et poivre
• Herbes : persil basilic et menthe 

* le calamansi est un agrumes né du croisement d’une mandarine 🍊 et d’un kumquat ovale . 

Féves cuites avec leur peau 🌿 Les P’tits plats du Manoir

La RECETTE de la SALADE de FÈVES 

1. Ouvrez chaque gousse (ou cosse) et récupérez les graines. Faites bouillir une casserole d’eau salée et versez les graines. Attendez la reprise de l’ébullition et stoppez la cuisson. 
2. Laissez les fèves environ 1/2 heure dans l’eau puis égouttez-les et rafraîchissez-les rapidement sous l’eau froide. Certaines graines se sont fendues, signe qu’elles sont cuites.
3. Appuyez sur chaque graine pour faire sortir la fève. Si la graine n’est pas fendue, fendez l’extrémité avec un petit couteau pointu et appuyez pour faire sortir la fève. Vous pouvez, comme dans les grands restaurants retirer le germe pour obtenir une fève parfaite mais c’est assez fastidieux et pas indispensable selon moi.
4. Préparez la salade en commençant par arroser la semoule de couscous du jus de citron.
5. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la fêta. Mélangez et laissez reposer 45 minutes minimum au frais. 
6. Au moment de servir ajoutez la fêta, mélangez, goûtez et ajuster au besoin en huile ou vinaigre, et régalez vous. 

Salade d’été aux fèves 🌿 Les P’tits plats du Manoir

 

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TOURTE FEUILLETÉE au JAMBON et FROMAGE

Un délicieux feuilleté avec une béchamel onctueuse et réconfortante, avec un petit côté régressif. 

INGREDIENTS 

Pour 6 personnes

• 6 tranches moyennes de jambon blanc
• 500 g de pâte feuilletée ( ou 2 rouleaux)
• 50 g de farine
• 150 g d'emmental râpé
• 50 cl (500 g) de lait
• 50 g de beurre doux
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu

 La RECETTE de la TOURTE FEUILLETÉE au JAMBON et FROMAGE.

1. Préparez la béchamel. Réchauffez le lait soit dans  une première casserole, soit dans votre bol mesureur au micro-ondes.  Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez progressivement la farine en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance d'une purée épaisse. Versez progressivement le lait chaud, salez,  poivrez en mélangeant afin d'obtenir une sauce béchamel. Laissez la refroidir , puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. 
2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée en 2 disques, pour avoir un socle et un couvercle. 
3. Couvrez la plaque de votre four de papier cuisson ou d’un silpat, et y déposer le socle de pâte. 
4. Placez la moitié des  tranches de jambon sur la pâte en laissant au minimum 2 cm de pâte découverte autour. 
5. Recouvrez le jambon de la moitié de la béchamel, puis de la moitié de l’'emmental. Répétez l'opération en respectant l'ordre des couches : jambon, béchamel, emmental. 
6. Dans un petit bol, cassez et battez l’œuf avec une fourchette. À l'aide d'un pinceau, enduisez la pâte d'une fine couche d'œuf battu autour de la garniture sur environ 2 cm.
7. Placez le couvercle de pâte de manière à épouser la garniture. Soudéz les pâtes entre elles en appuyant légèrement à l'endroit qui a été enduit d'oeuf. Coupez et retirez le surplus de pâte sur 2 cm environ. Puis exercez une nouvelle pression pour finir de coller les pâtes, vous pouvez avec le dos d’un couteau faire de petites entailles. 
8. Badigeonnez le feuilleté  avec le reste d'œufs battus et décorez le. 
9. Mettez au four préchauffé à 180 °C (th. 6) et faites cuire à chaleur tournante pendant 30 minutes. 

Dégustez aussitôt, accompagnez d’une bonne salade de mâche et betterave rouge par exemple. 

SCHOKOLADEN TORTE - LE GATEAU AU CHOCOLAT de LÉANDRE

Mon petit-fils Léandre (alsacien) avait à réaliser durant les vacances de printemps un gâteau. Son professeur d’allemand, Herr REISS a préconisé de suivre les explications de Derya sur un site en allemand spécialisé dans les recettes faciles pour enfants. 

SCHOKOLADEN TORTE - LE GATEAU AU CHOCOLAT de LÉANDRE 

Site de recettes de Derya

Nous nous sommes amusés à le réaliser ensemble. Voici la recette en allemand pour les ingrédients et en français pour les explications. Derya indiquait d’acheter une génoise au chocolat, nous avons préféré la réaliser nous-même en cherchant sur un autre site sa composition. 

La génoise au chocolat pesait 500 g (au lieu de 400 g) nous avons suivi les quantités pour la ganache et il en restait encore 1/4 , délicieuse à manger comme une mousse au chocolat. 

Ce gâteau est énorme ! Je le conseille pour au moins 16 personnes (ou une classe😉 d’environ 24 élèves).  Et il restait environ 1/4 de ganache, excellente mousse au chocolat. 🍫  je conseille vivement de diviser toutes les proportions en 2 . 

La recette sera encore pour 8 à 12 gourmands . 

Réalisation de la Génoise

INGREDIENTS pour la GÉNOISE au CHOCOLAT

• 5 œufs
• 180 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 160 g de farine
• 2 CàS de cacao en poudre
• 1 sachet de levure chimique

Génoise au chocolat 

La RECETTE de la GÉNOISE au CHOCOLAT

1. Préchauffez le four à 180 degrés ou 160 ° si chaleur tournante
2. Beurrez le moule à charnière de 26 cm ou tapissez le de papier sulfurisé.
3. Battez les œufs avec le sucre et le sel pendant 4-5 min. à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. 
4. Mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique et incorporez au mélange précédent.
5. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four préchauffé pendant 35 minutes. 
6. Après la cuisson, passez un couteau entre l'anneau et la génoise.
7. Retirez ensuite l'anneau du moule à ressort.
8. Versez la génoise sur un papier sulfurisé et laissez refroidir sur le dessous avec le papier sulfurisé.

Même Doudou surveille la cuisson de la Génoise 🌿

INGREDIENTS  du  « SCHOKOLADEN TORTE » ou du GATEAU au CHOCOLAT  

• 5 Becher Schlagsahne (1liter)
• 5 Tafel Zartbitterschokolade (500 g)
• 2 Packungen Raspel-Schololade Edelherb (200 g)
• 1 Packung Raspel-Schokolade weiss (100 g)
• 1 Becher Milch (200 ml)
• 2 El Kakao (30 g)
• 5 Tüten Sahnesteif
• 1 Becher Mascarpone (500 g)
• 1 Wiener Boden dunkel (400 g)

Nous avons traduit la liste ainsi : 

• 5 tasses de crème fouettée (1 litre)
• 5 tablettes de chocolat noir (500 g) 
• 2 paquets de chocolat noir râpé (200 g)
• 1 paquet de chocolat blanc râpé (100 g)
• 2 CàS de cacao (30 g)
• 5 sachets de chantifix ou cremfix 
• 1 tasse de lait (200 g)
• 1 tasse de mascarpone (500 g) 
• 1 génoise de 400 g

Le montage du Schokoladen Torte 🌿

La Réalisation du « SCHOKOLADEN TORTE » ou du GATEAU au CHOCOLAT  

1. Cassez les 500 g de chocolat en morceaux
2. Faites chauffer la crème dans une grande casserole à chaleur maximum. Otez au premier bouillon et ajoutez 300 g de chocolat en morceau, lissez, puis les 200 g restants. 
3. Versez dans le bol du mixeur et patientez 20 minutes, puis couvrez et mettez au froid.
4. Sortez le bol et mixez à nouveau en ajoutant les sachets de mix pour chantilly, le mascarpone. 
5. Coupez une feuille de papier sulfurisé roulée au milieu, puis en 2 afin d’obtenir 4 bandes de papier, que vous glisserez sur la base de votre génoise.
6. Coupez à l’horizontal la génoise en 3 et déposez la première tranche sur votre plat de service.
7. Imbibez le gâteau avec le lait dans lequel vous aurez préalablement ajouté les 2 CàS de cacao.
8. Répartissez environ 1/4 de ganache, puis des 1/3 copeaux au chocolat noir.
9. Recommencez cette opération avec la deuxième tranche de génoise.
10. Puis terminez en mettant de la ganache sur le gâteau leurs aussi tout autour. 
11. Déposez les derniers copeaux de chocolat noir ainsi que les blancs selon vos goûts. Par exemple en couvrant la totalité ou en faisant un cercle de copeaux. 
12. Vous pouvez également disposez la ganache avec une poche et une douille.

Le SCHOKOLADEN TORTE 🌿 LE GATEAU AU CHOCOLAT de LÉANDRE 

COOKIES au CHOCOLAT NOIR ou BLANC

2026  - Je complète une nouvelle une fois cette recette de base. 

En effet si vous aimez les gros cookies , suivez la recette en ce qui concerne les quantités et le mode de préparation. Dans cette version, j’ai utilisé du chocolat au lait.

Par contre au lieu de faire de petits tas, faites 9 boules de pâte que vous disposez sur votre plaque. Ne les aplatissez pas. 

Mettez au four préalablement chauffé, à 180° durant 12 minutes. Ils doivent être dorés sur les bords. 

A la sortie du four, prenez un emporte-pièce (ou un ramequin) un peu plus grand que vos cookies qui se sont étalés, et faites les tourner pour leur donner une forme bien ronde. S’ils sont trop épais, donner un petit coup de cuiller à soupe sur le centre. Cette opération est à faire à la sortie du four lorsqu’ils sont encore mous.  

Après 3 à 4 minutes les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent bien. 

Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !

en photo si dessous  .... chocolat au lait ET chocolat blanc !

INGREDIENTS : 

• 100 g de chocolat noir ou blanc ou un mélange des 2 
• 125 g de beurre demi-sel (ou si vous n'aimez pas la moitié seulement en beurre demi -sel)
• 50 g de sucre 
• 50 g de sucre roux ou muscavado 
• 175 g de farine (ou 100 g de farine et 75 g de maïzena) 
• 1 œuf 
• 1 c à c de levure chimique 

La recette des COOKIES au CHOCOLAT NOIR ou BLANC

1. Préchauffez le four à 180°
2. Cassez en petits morceaux le chocolat avec un couteau sur une planche.
3. Mélangez le beurre mou mais pas fondu et les sucres afin d’obtenir une texture bien lisse.
4. Ajoutez l’œuf, remuez, puis a farine et la levure jusqu’à ce que la pâte soit souple. Vous pouvez utiliser votre robot et ou Kitchen Aid avec le crochet K pour réaliser cette pâte 
5. Complétez  en incorporant avec une spatule le chocolat.
6. Déposez sur une ou deux plaques antiadhésives, ou recouvertes de papier sulfurisé, des petits tas de pâte en les espaçant tous les 5 cm, sans les aplatir.
7. Enfournez pour 10 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, ils doivent rester blonds et légèrement dorés sur les bords. Les laisser refroidir 2 minutes avant de les déposez sur une grille. 
8. Faire cuire éventuellement le reste et régalez-vous ! 

* * *

Si vous avez le temps et que vous souhaitez de beaux cookies comme ceux que vous achetez dans le commerce - mais bien meilleurs :

1. Formez avec la pâte des boudins d'environ 5 cm de diamètre et les faire durcir au congélateur. 
2. Une fois durcis, coupez des tranches d 'environ 1/2 cm d'épaisseur , puis posez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone ajourée. 
3. Dans ce cas enfournez à 160°C pendant 15 minutes car ils sont un peu plus épais. Laisser refroidir sur une grille.

Ces cookies sont délicieux frais, ils se conservent 3/4 jours dans une boite hermétique. Mais franchement .... pas chez nous. Ils sont toujours terminés bien avant. 

GIGOT de 7 HEURES

Pâques approche et je partage la recette de gigot d’agneau que j'ai faite il y a quelques années, restée dans mes brouillons à publier.  La question se pose toujours sur le temps de cuisson pour avoir un bon gigot. Je vous propose de tester une cuisson lente au four à faible température, certes longue mais très simple pour un résultat vraiment gourmand.

Vous n’aurez pas besoin de couteau pour le couper tellement la viande est fondante.

Une seule contrainte …  vous levez tôt.  

Et un autre reproche, pas très photogénique ! 

Mais c'est tellement bon ! Et en réalité, il demande peu de préparation.

 C’est un plat convivial et si vous aimez une viande tendre, testez.

INGREDIENTS 

• 1 gigot
• 2 bardes de lard de 2 cm d’épaisseur 
• 2 oignons
• 2 carottes 
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
•  Huile d’olive ou Graisse de canard si vous avez 
• 1 bouquet garni ( 4 branches de thym et 1 feuille de laurier)
• 1 tête d’ail
• Sel et Poivre 

🐑 La RECETTE du GIGOT de 7 HEURES  🐑

Préparez votre garniture aromatique : 

1. Lavez et pelez les carottes puis coupez les en julienne : c’est à dire en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
2. Pelez et émincez l’oignon.
3. Séparez la tête d’ail en gousse en laissant la peau pour obtenir de l’ail en chemise.

Débutez la cuisson :

1. Préchauffez votre four à 120°C
2. Choisissez une cocotte en fonte dans laquelle votre gigot ne sera pas trop serré. Votre boucher peut réduire la taille de l’os mais pas trop car l’os donne du goût au plat. Faites revenir le gigot 10 minutes sur feu assez vif dans l’huile chaude. Retirez et réservez-le dans un plat.
3. Faites revenir le lard 1 à 2 minutes maximum et réservez également.
4. Mettez dans votre cocotte la garniture aromatique, salez et faites revenir environ 2 minutes, en remuant, feu moyen.
5. Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes. Le vin réduit de moitié.
6. Remettez le gigot dans votre cocotte sur les légumes. Ajoutez le lard sur les côtés, le fond de veau, le thym et le laurier. 
7. Couvrez votre cocotte et enfournez pendant 7 heures. Ne pas ouvrir, faite confiance à votre cocotte en fonte, votre couvercle est bien hermétique ; les liquides ne s’évaporent pas, et la viande ne dessèchera pas.

Le résultat sera une viande ultra-fondante. Il faut débuter ce plat environ 7:30 heures à l’avance, ou la veille en séparant la cuisson en 2.  Remettre au four à 120° 1 à 2 heures avant de servir.  Il n’y a a pas de risque de sur-cuisson.

Sortez votre saucière rangée au fond du placard, et versez la sauce telle quelle avec les petits légumes et ail. 

Accompagnez de pommes de terre sautées, ou gratin ( mais attention, votre four est occupé … ) flageolets ou haricot verts si vous restez dans les accompagnements traditionnels. 

Certaines recettes conseillent de « luter » votre cocotte, et sincèrement si elle est hermétique, ce n’est pas utile. 

TATIN de FENOUILS

Voici une délicieuse recette de TATIN dégustée chez ma cousine Agnès. Simple à réaliser. Si vous la souhaitez très jolie, ne coupez pas trop vite vos fenouils. Suivez bien la recette, la cuisson des fenouils se réalise en 2 fois. Si vous êtres pressé, faites une cuisson unique, sans vous préoccuper de la découpe des fenouils en tranches.

Vous n’aimez pas trop le fenouil ? Laissez vous tenter et dites moi ce que vous en pensez. 

Tatin de Fenouil 🌿 Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS

pour 4 à 6 personnes 
Temps préparation et cuisson : 45 mn

• 1 pâte feuilletée 
• 3 fenouils moyens 
• 70 g de beurre environ 
• 4 c. à s. de sucre 
• 3 petites branches de thym 
• Sel et du poivre

La RECETTE de la TATIN de FENOUILS

 

1. Lavez et découpez les fenouils en tranches assez fines. 
2. Mettez de côté les plus belles tranches en prenant soin qu'il y en ait assez pour tapisser le fond du plat ou moule que vous utiliserez pour enfourner la tarte. 
3. Mettez les jolies tranches dans une poêle avec un peu de beurre et faites les revenir 10 min à feu doux en retournant, de temps en temps, délicatement pour ne pas les casser. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de sucre et poursuivez la cuisson 10 minutes. Les fenouils doivent  caraméliser.
4. Avec le reste des fenouils, dans une plus grande poêle, procédez de même avec un peu plus de beurre et le thym environ 20 minutes. Salez et poivrez. 
5. Préchauffez le four à 200°. 
6. Dans un plat allant au four ou un moule à tatin si vous avez, sucrez avec les 2 CàS restantes et parsemez de quelques petits dès de beurre. Disposez joliment les tranches caramélisées au fond. 
7. Egouttez le reste des fenouils s'ils ont rendu de l'eau et ajoutez-les au plat.
8. Recouvrez du disque de pâte feuilletée et bordez le surplus à l'intérieur du moule. S'il y en a trop coupez un peu. Piquez la pâte à l'aide d'un couteau . Enfournez 20-25 minutes.
9. Sortez la tarte La pâte doit être bien dorée. Démoulez immédiatement sinon elle restera collée au fond. Décorez avec les plumets de teuilles de fenouil. 

Servez chaud ou tiède avec une salade par exemple de mache, et pourquoi pas du chèvre frais. 

J’ai mis un morceau à disposition  sur la table, en prenait qui voulait … mon fromage y est passé.

Régalez-vous !

Tatin de Fenouils 🌿 Les p’tits plats du Manoir

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LINGUINE ALLE VONGOLE du chef Simone ZANONI

Les vongole (sans s en italien) font partie de la famille des palourdes.

Différence entre coques et palourdes : côté goût, la coque a une saveur légèrement plus iodée, la palourde offre une chair plus charnue et douce.

Les coques sont plus petites et sucrées sont une excellente alternative lorsque vous ne trouvez pas de palourde.

Le chef ZANONI recommande de choisir des pâtes de grande qualité car l’amidon qu’elles contiennent va être le garant de la réussite de cette recette, permettant de lier la sauce qui ne contient ni beurre, ni fromage, ni crème … À faire au maximum pour 4 personnes.

Il nous rappelle également de ne jamais poser de coquille de vongole dans l’assiette (de même qu’il ne faut jamais poser de coquille d’œuf). 

Linguine alle vongole 🌿 Les p’tits plats du Manoir

 

INGREDIENTS pour 2 personnes

• 200 g Linguine artisanale. Napoli ou Setaro 
• 1 kg de vongole (palourdes)
• 1/3 du jus de cuisson de 500 g de moules (qui seront utilisées pour une autre préparation)
• 100 ml de vin blanc sec 
• 3 gousses d'ail 
• 20 cl (200 ml)  d'huile d'olive extra vierge 
• 1 botte de persil plat 

La RECETTE des LINGUINE ALLE VONGOLE  

Préparations à effectuer avant de commencer la recette

1. La veille : plongez les vongole dans un bac contenant 2 litres d’eau salée (60g de gros sel) afin de reproduire l’eau de son habitat naturel pour les nettoyer. Les laisser purger une nuit dans au réfrigérateur pour qu’elles rejettent les impuretés.
2. Le jour même : nettoyez les vongole afin de retirer toutes les impuretés et les grains de sable. Il n’y a rien de plus désagréable que de croquer un grain de sable. Lavez, lavez, lavez.
3. Faites cuire les moules dans une poêle bien chaude : mettez de l’huile d’olive. Quand elle fume, y jeter les moules, une poignée de persil plat et une gousse d’ail. Ajoutez une rasade de vin blanc et couvrez immédiatement. Lorsque les moules sont cuites (ouvertes), retirez-les du feu et récupérez le jus de cuisson. 1/3 de ce jus sera utilisé pour la cuisson des linguine ensuite. Réservez les moules pour un autre usage.

Le jour même :

1. Cuisez les vongole de la même façon que les moules. Chauffez la casserole à fond la patate (sic Anoni) Utilisez une sauteuse pour ne pas les superposer. Mettez un peu d'huile d'olive, quand elle fume, ajoutez les vongole avec l'ail et une branche de persil plat. (S'y prendre en 2 ou 3 fois si vous avez une poêle trop petite). Ajoutez le vin blanc et couvrez tout de suite. En 1 voir 2 minutes les vongole sont ouvertes, mettez-les dans une passoire en récupérant le jus de cuisson. Restez concentré pour ne pas jetez les jus de cuisson ( n’est ce pas Camille 😘 ). Retirez les coquilles et réservez les vongole. Elles seront ajoutées aux pâtes en fin de recette. 
2. Récupérez 2/3 du jus des vongole et 1/3 du jus des moules. Versez dans une sorte de wok (même hauteur mais le fond est un peu plus large) ou sauteuse. Ajoutez 1 gousse d'ail et faites chauffer. 
3. Parralèlement, faites bouillir de l’eau en salant moitié moins que d’habitude car les jus sont fort salés. Faites cuire les linguine seulement 1/3 du temps de cuisson indiqué sur le paquet soit à titre indicatif environ 3 minutes. 
4. Préparez le persil plat, hachez-le grossièrement au couteau. 
5. A 1/3 de cuisson donc récupérez les pâtes et les mettre dans la sauteuse qui contient les jus de cuisson. Les mélanger avec le geste du chef, en faisant la vague (pasta al salto). L’explication du chef : la pasta al salto, ce n’ est pas compliqué. On positionne la pasta sur la partie arrondie de la casserole ... On pousse, on tire, on pousse, on tire... et BASTA »

6. 
   

7. Si besoin, rajoutez du jus de cuisson. L'amidon fait son travail, et épaissit le jus. Vous pouvez ajouter un peu de peperochino (poivre) mais pas pour le chef Zanoni. Arrêtez quand les pates deviennent baveuses, ajoutez les vongole, mélangez toujours en sautant, puis une grosse partie du persil. Continuez de monter à l'huile d'olive, toujours avec le même geste de les faire sauter en les glissant dans la poêle.
8. Pour servir prenez les pâtes avec une pince et faites-les tourner dans une louche pour les servir dans une assiette creuse avec un grand rond, comme sur la photo. Terminez en ajoutant la sauce qui n'est que le jus de la cuisson, les coques restées au fond de la casserole, un trait d'huile d'olive et le persil.

BOMBA 💣 ATOMICA Reggasi   La signature du chef ZANONI

Photo extraite Instragram du Chef ZANONI Simone. 

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GATEAU de NEIGE à la CREME ANGLAISE

Une façon originale de préparer des oeufs à la neige. Cuits dans un moule à charlotte chemisé d'un beau caramel roux, ils se transforment en une aérienne et délicate douceur qu'Adrienne Chez la Vieille présentait chaque jour sur son chariot des desserts.

Cette recette est extraite du livre " La cuisine de nos mères" de Georges Blanc et Coco Jobard, dédié

" A toutes nos mères 

A ces reines de coeur dont la cuisine simple et généreuse nous inspire et nous nourrit. "

Il est réalisé dans le livre pour 8 personnes avec 12 oeufs et 2 moules à Charlotte.

Je l'ai réalisé ici pour 4 gourmands en divisant le tout par 2.  

J’ai essayé de doubler les quantités de caramel, inutile, il est resté dans le moule de cuisson. 

Donc, ne rajoutez pas de caramel, et verser le uniquement dans le fond de votre plat. 

Gâteau de Neige à la crème anglaise 🌿 Les p'tits plats du Manoir

INGREDIENTS 

Préparation : 5 min
Cuisson : environ 35 min

6 œufs

1/2 litre de lait entier *

5 morceaux de sucre

2 CàS d'eau

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre cristallisé ( 30 g pour les blancs et 70 g pour la crème anglaise)

1 gousse de vanille  

Gâteau de neige avant cuisson

Gâteau de neige pendant la cuisson

La RECETTE du GATEAU de NEIGE à la CREME ANGLAISE 🍶

1. Mettez les morceaux de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit d'un joli roux doré. Versez-le dans un moule à charlotte et tapissez-en le fond, plutôt que les parois (prenez un torchon de cuisine pour saisir le moule, car il chauffe très vite avec le caramel, vous éviterez de vous brûler).
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. J'utilise les 2 bols de mon Kitchen Aid. Mettez les jaunes dans le bol plus petit en attente. 
3. Montez les blancs en neige très ferme en y incorporant à mi-parcours le sucre vanillé et 30 g de sucre cristallisé. 
4. Versez les blancs délicatement dans le moule en tapotant un peu le fond sur le plan de travail pour tasser la préparation. Mettez quelques feuilles de journal pliées en deux dans un plat à gratin pour éviter que le fond ne cuise trop (je ne l'ai pas fait, je n'ai pas de papier journal). Posez le moule dessus et versez de l'eau chaude à mi-hauteur. Glissez dans le four préchauffé à 150 °C (th. 5) et laissez cuire 7 min puis encore 8 minutes à 180 °C (th. 6).
5. À la sortie du four, insérez la lame fine d'un couteau entre le gâteau et la paroi et faites le tour du moule. Retournez le gâteau dans son moule sur un compotier : il se décollera tout seul. Gardez-le ensuite au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise.

J'utilise mes casseroles "chouchou" pour faire la crème anglaise : les  Castel’pro de chez Christel 🇫🇷 Le lien ici. Je ne suis pas sponsorisée, mais j'adore sa forme tout en rondeur idéale pour mélanger, cuire et monter les sauces ainsi que les crèmes.

1. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. J’utilise la casserole du caramel sans la nettoyer. La crème sera légèrement parfumée.
2. Fouettez au batteur électrique les jaunes d'œufs avec 70 g de sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. 
3. Versez le lait chaud sur les jaunes sans cesser de fouetter puis reversez la crème dans une casserole propre. 
4. Grattez les graines de la gousse et ajoutez-les dans la crème.
5. Et là … restez concentré. Personnes ne doit vous rétablir si vous voulez réussir votre crème anglaise. Pas assez cuite, elle est ultra liquide, et trop cuite … c’est foutu. ** Vous aurez pleins de petits morceaux. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère : elle ne doit surtout pas bouillir. Stoppez net la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée. 
6. Laissez refroidir la crème avant de la mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, versez la crème dans un joli pot et offrez-la avec le gâteau de neige.

* Ma petite astuce 😀 Si vous avez peur de louper votre crème anglaise, ajoutez dans les 40 g de sucre utilisé pour les jaunes, 1 cuiller à café rase de maïzena . 

** Si vous voyez qu’elle commence à « grumauter », stoppez tout, tremper dans l’eau froide votre casserole et sortez vite votre bamix ou girafe et fouetter. Sauf cuisson vraiment excessive, vous devez la rattraper. Sortez votre passette et filtrer. 

Vous retrouverez sur mon blog une autre recette d'Ile flottante version « pressée » cuite au micro-ondes 👉 Ile flottante très facile 

Gâteau de Neige à a crème anglaise 🌿 Les p'tits plats du Manoir