POULET au MIEL et à l ‘AIL

Une recette de poulet aux saveurs sucrées, salées et pimentées, vous pouvez la préparer avec des escalopes ou filet de poulet mais aussi avec des cuisses. Elle est simple et rapide à préparer. À servir par exemple avec un Riz Basmati aux vermicelles . Choisissez un poulet de bonne qualité (label rouge) qui vous donne un certain nombre de garanties tant sur la qualité de la viande que sur le bien être animal. 

INGREDIENTS pour 4 personnes 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1h15 minutes.

• 1 kg de cuisses de poulet
• 80 ml de sauce soja
• 80 ml de miel ou de sirop d’agave
• 2 CàS de concentré de tomate soit l’équivalent d’une petite boîte 
• 1 càc de sauce sriracha si vous aimez bien pimentée ou du piment d’Espelette 
• 1 à 2 CàS d’huile de colza
• 4 gousses d'ail
• 1 CàS de vinaigre de riz (éventuellement de cidre si vous n’en avez pas)
• 2 càc de maïzena
• 1 pincée de graines de sésame
• Un peu de ciboulette ou persil plat

🐓 🍯 🧄 🍯 🐓

La RECETTE du POULET au MIEL et à l’AIL

1. Dans un bol posé sur votre balance, pesez et ajoutez les ingrédients les uns après les autres : 80 ml de soja, autant de miel, la petite boite de concentre de tomate, et la cuiller à café de sauce Sriracha. Mélangez . 
2. Faites revenir rapidement avec 1 CàS d’huile les morceaux de poulet dans une sauteuse (ou grande cocotte) pour que les morceaux ne soient pas empilés.
3. Ajoutez l’ail écrasé. Versez la sauce sur le poulet et laissez mijoter couvert pendant 1 heure. À mi-cuisson, retournez les morceaux, pour qu ils soient bien enrobés de la sauce.
4. Disposez les morceaux de poulet dans votre plat chauffé au préalable. Maintenez-le au chaud.
5. Diluez la maïzena dans 2 CàS d’eau froide , et ajoutez à la sauce dans la sauteuse. Mélangez avec un petit fouet ou une cuillère magique, laissez cuire environ 2 à 3 minutes pour que votre sauce soit parfaitement sirupeuse. Nappez votre poulet de cette sauce.
6. Servez avec de la ciboulette et quelques graines de sésame, (oubliées sur la photo) et accompagnez de riz. Et pourquoi pas un Riz au Vermicelle ou à l’Orzo d’Ottolenghi

Bon appétit 🌿

🐓 🍯 🧄 🍯 🐓

RIZ au VERMICELLE ou à l’ORZO de OTTOLENGHI

J’ai découvert cette recette de riz libanais dans le livre « Jérusalem » d’ OTTOLENGHI. 

Ma petite fille Clarence de 3 ans dit du « riz pané »  … « paner le riz … on va s’amuser » lui répond sa Maman. 

Je partage avec vous cette recette que j’apprécie. Mon riz préféré reste le riz camarguais avec une noix de beurre et de la fleur de sel mais celui prend la deuxième place. 

Testez et donnez moi votre avis. 

INGREDIENTS pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

+ 50 min de trempage du riz

Temps de cuisson : 35 minutes

J’ai divisé par 2 les quantités car il est évidemment beaucoup moins bon réchauffé. 

• 125 g de riz basmati
• 40 g de vermicelle ou d’orzo (*)
• 30 cl de bouillon de poulet (1 cube de légumes ou volaille)
• 1/2 CàS de beurre clarifié
• 1/2 CàS d’huile de tournesol
• 1/2 cac de sel

(*) Vous retrouvez plus d’explications sur l’Orzo dans cette recette d’Orzoto aux petits pois ou épinards

 

La RECETTE du RIZ AU VERMICELLE

1. Lavez soigneusement le riz, puis versez-le dans un saladier. Recouvrez-le d'un gros volume d'eau froide. Laissez tremper 50 minutes.
2. Dans une petite cocotte (j’utilise une Le creuset de 2 litres) ou une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Mettez-y l'orzo ou le vermicelle, et faites revenir 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien dorés. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 3 min. 
3. Incorporez alors le riz égoutté et le sel, portez à frémissement, remuez une fois ou deux, couvrez et laissez cuire à tout petit feu 15 min. (Numéro 3 sur 12 pour mes plaques). Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson. 
4. Hors du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement la casserole avec un torchon propre. Remettez le couvercle sur le torchon et laissez-le en place 10 min. Egrainez le riz avant de servir.

BULOTS

Je n’oublierai jamais la fois ou j’ai servi des bulots à table des bulots crus ! Je n’avais pas fait attention en les achetant à la poissonnerie. J’avais 24 ans et ne savais pas qu’ils se vendaient crus ! Internet n’existait pas, ma cousine Simone (la spécialiste de la famille) que j’ai appelé à la rescousse m’a vite expliqué comment les préparer.

J’avoue que depuis je n’ai jamais essayé d’en refaire, mais un peu lasse d’avoir des bulots plus ou moins bien préparés je me suis décidée à re-tenter l’aventure et n’ai pas été déçue. 

INGREDIENTS

Temps de préparation et rinçage : 2h10

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de refroidissement : 3 heures + 1 heure au frais. 

• 750 de bulots moyens
• Du gros sel
• 1 bouquet garni
• 6 grains de poivre
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 4 cl de pastis 

1. Lavez vos bulots à grande eau froide
2. Égoutez-les dans une passoire, en les prenant à la main ou avec une écumoire afin de laisser les résidus au fond.
3. Faites dégorger les bulots dans une eau salée (30g de sel par litre d'eau) pendant environ 2h pour leur faire recracher le sable qu’ils peuvent contenir. Ca sera également l'occasion de rincer les coquilles qui peuvent parfois porter l'odeur désagréable des appâts utilisés pour les capturer dans les casiers. Rincez-les plusieurs fois. 
4. Égouttez les bulots, les mettre dans une casserole avec le bouquet garni, l’oignon et le pastis
5. Recouvrez d'eau froide, poivrez fortement, ne pas saler.
6. Porter à ébullition, et compter 20 min d’ébullition puis couper le feu et laisser refroidir longtemps dans l’eau de cuisson.
7. Égouttez. Gardez-les au frais puis servez-les avec une bonne mayonnaise maison ou un aïoli. 

PASTÈQUE et FÊTA pour l’APERO

Juste une jolie recette pour faire de jolies (et bonnes) assiettes apéritives.

INGREDIENTS

• Pastèque
• Fêta
• Huile d’olive
• Basilic ou menthe
• Graines de sésame ou pavot

La RECETTE des DES de PASTÈQUE et FÊTA 

1. Vous découpez des petits carrés de pastèque et des carres de fêta de la même taille et les disposez sur une assiette de couleur contrastée et unie.
2. Parsemez de basilic ou menthe
3. Un filet d’huile de bonne huile et voilà !

À servir avec des petites piques. C‘est sûrement la recette à la fois la plus courte et la plus simple . 

TARTE aux BLETTES et NOISETTES

Tarte aux blettes et noisettes - Les P’tits plats du Manoir

Ce sera sûrement la tarte ou quiche de l’été 2025. J’ai de très gentils voisins qui régulièrement me donnent des blettes. Mon autre source d’approvisionnement est la FERME des BAYOTTES, au village voisin. 

Voici une nouvelle façon de les cuisiner, en tarte. Je pourrai presque dire en quiche car la recette est très proche. J’ai cette fois remplacé dans la pâte le beurre par de l’huile. 

Cette tarte est également délicieuse réalisée avec des alternatives végétales au lait et à la crème (à base de riz, soja ou avoine) et sans fromage. Dans ce cas, on peut en corser le goût en introduisant 1 ou 2 gousses d’ail en même temps que l’oignon.

Inspirée par Lise, qui partage ses recettes sur Yummix en utilisant son Thermomix, elle peut tout à fait être réalisée sans robot. Un kitchen Aid peut vous aider pour sabler la pâte mais n’est pas indispensable.

Tartes aux blettes et noisettes - Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes.

Préparation 25 min
Cuisson 15 min + 35 min

Pour la pâte

• 200 g farine T80 ou un mélange (blanche et plus complète)
• 65 g huile neutre (ou huile d'olive)
• Et autant d’eau
• 1 càc de sel
• Facultatif : 1 CàS d’herbe de Provence ou d’origan ou de Zaatar ou de graines de pavot.

La garniture

• 1 oignon
• 10 g huile d'olive
• 100 g lait
• 20 cl ou 200 ml de crème liquide 
• 4 oeufs
• 100 g d’emmental râpé
• 2 belles tiges blettes
• 30 g noisettes
• 1/2 càc de sel
• poivre
• 
  

 La RECETTE de la TARTE aux BLETTES et NOISETTES

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparez la pâte brisée végétale : mettez dans un saladier 200 g de farine, les herbes ou graines, 1 c à café rase de sel, 65 g d’huile. Sablez votre mélange, ajoutez petit à petit 65 g d’eau. Ajustez l’eau suivant votre farine, plus elle est complète, plus il faut en ajouter. Mélangez pour obtenir une boule bien homogène. Étalez la pâte dans un moule à tarte à bord haut avec les doigts et la paume de la main. Le temps de repos n’est pas nécessaire, mais si vous la mettez au frais, sortez la 15 minutes pour pouvoir la travailler sans qu’elle ne se casse.
   
3. Enfournez “à blanc” pour 15 minutes. N’oubliez pas cette pré-cuisson … cela m’est arrivé, la pâte est moins croustillante. 
4. Pendant ce temps, émincez 1’oignon en petits morceaux et faites le revenir dans 10 g d’huile d’olive. Laissez les tiédir avant de les répartir sur le fond de tarte précuit. 
5. Dans un saladier, mélangez 100 g de lait, 1 briquette de crème, 4 œufs, 100 g de fromage râpé, 1/2 c à café de sel et du poivre. 
6. Nettoyez et séchez 2 tiges de blettes. Émincez finement les côtes préalablement coupées en deux dans la longueur, puis les feuilles préalablement roulées sur elles-mêmes. Répartissez-les sur les oignons, puis versez le contenu du bol, répartissez au besoin les blettes.  Parsemez de noisettes coupées en 2. Ajoutez un peu de râpé si vous aimez. 
7. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) dans le tiers inférieur du four pour 35 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Vous trouverez d’autres recettes utilisant des  blettes ici : Cake ou Gratin de Blettes

Tarte aux blettes - Version pâte rustique - Les P’tits plats du Manoir 

Le ZÉBRA CAKE

Zebra cake - Les p’tits plats du Manoir

Quand votre petit fils vous demande pour son anniversaire un gâteau au chocolat et à la vanille car il adoooooore la vanille, que faites vous ?  

Je cherche et lui montre une photo d’un cake marbré. 

- Non, c’est pas çà !

Je continue mes recherches et me voyant désolée, il revient vers moi.

- si c’est comme çà mais en rond.

Mais oui, un gâteau d’anniversaire se doit d’être rond et avec des bouzies.

- Tu en as MAMY des bouzies ? 

Et là me revient en tête le fameux gâteau ZÉBRA ou ZEBRE qui a inondé les réseaux sociaux il y a une vingtaine d‘année. Je lui montre une photo  … validée. Ouf ! Super Mamydo . 

Voici donc la recette :

INGREDIENTS 

Pour un moule de 24 cm. Moule à manqué ou moule à charnière.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes 

• 4 oeufs 
• 200 g de sucre 
• 250 g de farine + 2 CàS pour le moule ( j’ai remplacé 1/3 par de la Maïzena)
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 85 g de beurre + 15 g pour le moule
• 85 ml de lait demi écrémé 
• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre 
• quelques goutes de concentré de vanille  

La RECETTE du ZEBRA CAKE 

1. Beurrez et farinez votre moule de 24 cm. 
2. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. J’utilise mes bols KitchenAid. Versez dans le plus petit, les blancs et les jaunes, dans le plus grand. Ajoutez 100 g de sucre en poudre dans les blancs. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance de blancs en neige.
3. Ajoutez dans les jaunes, 100 g de sucre aussi. Fouettez également (avec le batteur plat K)  pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que le mélange fasse ruban.
4. Ajoutez-y le lait, la farine tamisée, la levure et le beurre fondu. Ajoutez enfin le mélange à base de blancs d'oeufs en 3 fois et en remuant délicatement.
5. Divisez la pâte en deux parties égales. Enlevez 3 cuillères de pâte d'un saladier et la mettre dans l'autre. Dans le plus lourd, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer. Mélangez. Dans l'autre ajoutez la vanille liquide, remuez.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Versez alternativement dans le moule à manqué, au centre, une cuillère à soupe de pâte au chocolat et par dessus, une cuillère à soupe de pâte à la vanille (l'une sur l'autre).Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients
8. Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Laissez reposer 5 minutes dans le four. Sortez le gâteau et démoulez le une fois refroidi. 

Évidemment ajoutez les bouzies, sans oublier la bouzie feu d’ARTIFRICE et dégustez. Il est moelleux et apprécié des enfants.

CAROTTES RÔTIES, sa CREME de FANES et sa SAUCE au TAHINI

Une délicieuse recette, j’ai été très agréablement surprise par la crème de fanes (j’ai peur d’utiliser le terme Pesto … ) un vrai régal. Mes carottes sont peut-être un peu trop cuites, a vous d’ajuster à vos goûts.

INGREDIENTS


Pour les carottes rôties 

• 1 botte de carottes fanes (locale Ferme des BAYOTTES)
• 1 c. à soupe de garam masala que j’ai remplacé par 1 càc rase de tandori massala
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de Piment d'Espelette 

Pour la crème (pesto) de fanes de carottes 🥕 

• Les fanes de la botte de carottes
• 40 g de cacahuètes grillées non salées qui peuvent être remplacées par 2 CàS de pignons de pin 
• 4 c. à soupe d'huile d'olive 
• 40 g de parmesan 
• Le zeste et le jus d'un citron
• 1 gousse d'ail
• Un peu d'eau (si besoin pour la texture)

Pour le yaourt au tahini 

• 100 g de yaourt grec
• 4 c. à soupe de tahini
• Le jus d'un citron
• 1 c. à café d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour le dressage 🍽️

• 2 c. à soupe d'huile pimentée (ou d'huile d'olive avec un peu de piment d’Espelete)
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Quelques fanes fraîches 
• Sel et poivre

La recette des CAROTTES RÔTIES, CREME de FANES et SAUCE TAHINI

Préparez les carottes : 

1. Préchauffez le four à 180°C.  
2. Brossez soigneusement les carottes, les laver ainsi que les fanes que vous réserverez pour le pesto.
3. Disposez les carottes entières (ou coupées si elles sont grosses) dans un plat allant au four.
4. Dans un petit bol mélangez le garam masala, une pincée de sel, le piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive. Mélangez pour bien enrober les carottes.
5. Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Ajoutez 10 minutes si les carottes sont grosses.

Préparez le yaourt au tahini:

1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
3. Réservez au frais.

Préparez la crème ou pesto de fanes

1. Coupez grossièrement les fanes lavées.
2. Dans le bol d'un mixeur, ajoutez les fanes, les cacahuètes ou pignons, le parmesan, l'ail, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance. Vérifiez et rectifiez si besoin l'assaisonnement.
3. Dans votre assiette ou plat, étalez la sauce tahini, placez vos carottes et arrosez avec un peu de crème de fanes. Mettez à disposition le reste de sauce et crème.

Régalez-vous 

SARDINES GRILLÉES à la CRÉTOISE

Je donne ce nom à cette recette tout simplement parce que nous avons découvert cette façon de déguster les sardines grillées dans un petit restaurant à la Canée en Crète. Sur le port, pas tape à l’œil, fréquenté plutôt par des locaux que des touristes. Personnellement, cela m’attire très rapidement. 

La carte était simple, le patron au service et madame à la cuisine.(visible). 

Mon mari a commandé ce plat, puis un 2ème tellement il s’est régalé.

Sardines grillées à la Crétoise - Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS pour 2 personnes

• 300 g de filet de Sardines ( je les prends chez Grand frais) ou sardines vidées.
• 1 oignon rouge
• du Persil plat de préférence
• 1 tomate
• Sel Poivre
• Huile d’olive
• 1 citron

La RECETTE des SARDINES GRILLÉES à la CRÉTOISE

1. Incisez le dessous de votre tomate en croix, et faites lui prendre un petit bain 1 minute dans de l’eau bouillante. Retirez la peau. La couper en petits dés, réservez
2. Coupez l’oignon rouge en très fines lamelles. 
3. Lavez et effeuillez votre persil. S’il est frisé ( comme moi, non comme le mien …. Coupez le fin. 
4. Avec un pinceau badigeonnez vos filets de sardine ou sardines vidées sur les 2 faces avec un peu d’huile.
5. Grillez vos sardines soit à la plancha, soit au barbecue avec une grille fine. Surveillez, cela va assez vite.
6. Dans un plat préalablement chauffé, disposez les filets de sardine, salez, poivrez, ajoutez  les dés de tomates, les oignons et le persil 🌿 et le citron 🍋 
7. Arrosez avec une bonne huile d’olive et régalez vous. 

Quelques photos de la Canée et des environs:

Georgioupoli - À l’entrée de la ville.

La Canée

Agios Nikolaos à Georgioupoli, entre La Canée et Réthymon

 

CONFITURES de FRAISES (et à la ROSE)

Vous n’avez pas besoin de Recette pour faire des confitures de fraises 🍓 mais ce blog me permet souvent de partager avec vous mes souvenirs d'enfance. J'avoue aussi ne pas en avoir fait jusqu'à présent, n'ayant pas de fraises dans le jardin. 

Les confitures de fraises et framboises étaient certainement celles que Maman préparait le plus souvent. 

Je me souviens de tous les week-ends et vacances passés à l'aider à cueillir les fruits et à préparer la confiture. Nos tâches consistaient à tourner la cuillère en bois dans la grande bassine pour que le sucre fonde bien et à surveiller les gros bouillons. Après que Maman ait rempli les pots, nous humidifiions  avec une mini éponge les feuilles de cellophane, les couvrions immédiatement et terminions par la pose de l'élastique. J'ai vu récemment que ces feuilles étaient toujours en vente. 

Personnellement j'utilise des pots à vis. J'utilise uniquement le vieux pot à confiture de famille, présent sur la photo, pour l’écume et le fond de la bassine. Je me régale dès le petit déjeuner suivant.

À la ferme, Maman a toujours utilisé du Vitpris. Chaque famille a sa méthode pour que la confiture prenne, et la fraise est la plus difficile. Je ne fais pas de publicité, mais il faut reconnaître que l'utilisation du Vitpris permet de raccourcir le temps de cuisson, de préserver le bon goût du fruit, d'obtenir une jolie couleur, et surtout une bonne prise.  Le Vitpris est composé de sucre, d'acide citrique (jus de citron) et pectine (marc de pomme). Vous trouverez l'analyse de ces composants à la fin de cet article.

Choisissez de bons fruits, parfumés qui ont du goût et bien gorgés de soleil. Les fraises doivent être bien mures mais pas blettes.

INGREDIENTS

• 1,6 kg de fraises 🍓
• 1,5 kg de sucre  
• 1 sachet de vitpris 

facultatif :

• 2 Cà S de Sirop de Roses 🌹

La recette de ma CONFITURE de FRAISES

Vous réaliserez 7 à 10 pots de confiture, selon leur taille. Vous pouvez ajouter pour changer de la menthe ou du basilic mais leur utilisation réduit la durée de conservation. Par contre avec des fraises fraîches, c’est délicieux.

1. Équeutez les fraises. Coupez les fruits trop gros en morceaux. 
2. Pesez-les pour obtenir 1,5 kg de fruits.  
3. Mettez les fruits dans un récipient adapté (grande casserole, faitout,etc...) et portez à ébullition. Remuez avec une cuillère en bois et écrasez-les avec un presse-purée ou un mixer girafe.
4. Pesez 1,5 kg de sucre. Prélevez 2 cuillères à soupe et mélangez-le à un sachet de Vitpris. Saupoudrez ce mélange sur la préparation de fruits. 
5. Portez à ébullition pendant 3 min en remuant sans cesse. Ajoutez le reste de sucre. 
6. Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez à gros bouillons pendant 3 min. 
7. En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire et ajoutez si vous aimez 2 cuillères à soupe de sirop de roses. 🌹 Délicieux !
8. Vérifiez la bonne consistance de votre confiture en versant une belle goutte de confiture en haut d’une soucoupe et penchez-la. La confiture doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
9. Remplissez les pots préalablement stérilisés, à l'aide d'une louche. Fermez-les.
10. Votre confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours. 

J’ai vérifié la composition du Vitpris :

• Yuka ne connaît pas Vitpris 
• Quel produit (UFC Que choisir) le classe insatisfaisant car il contient trop de sucre. Les additifs sont tolérables.
• Le Nutriscore est D (nouveau score) toujours à cause du sucre. 

Nous savons tous que dans les confitures il y a et il faut du sucre. Donc, à consommer raisonnablement, je confirme, mais rien ne nous empêche d'en manger, sans exagération. 



Précisions sur les additifs. Extrait de l'UFC-Que Choisir.

E330 - Acide citrique.  Antioxydant autorisé en Bio . Allergies possibles. L'acide citrique est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. C'est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool telles que les sodas. Il empêche également le brunissement des denrées et renforce l'action d'autres antioxydants. Sa consommation peut entraîner des réactions allergiques chez les sujets sensibles aux moisissures, mais de telles réactions sont rares. Il semble également qu'Aspergillus niger puisse produire des mycotoxines. Enfin, les dommages causés aux dents par cet additif, notamment chez les forts consommateurs de sodas, sont régulièrement pointés du doigt, avec une vigilance particulière pour les enfants. 

E440 - Pectine . Agent de texture. Autorisé en Bio. Allergies possibles . La pectine est un polysaccaride constitutif des cellules végétales. La pectine commerciale (notamment celle souvent utilisée pour épaissir les confitures et les gelées) est extraite de marc de pommes desséché ou encore d'écorces séchées de divers fruits. Cet additif est employé comme gélifiant, stabilisant et comme agent d'enrobage. La réévaluation de cet additif par l'EFSA en 2017 conclue que son usage est sûr en population générale. Toutefois, les niveaux d'usage de cet additif dans des aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge pourrait engendrer un niveau d'exposition trop élevé aux additifs en eux-mêmes et au méthanol libéré après ingestion . Ce dernier pourrait présenter un risque pour la santé des nourrissons en lien avec une toxicité oculaire du méthanol.

Trop pressée de la déguster.  

 Jolie tache ! 

VELOUTE de PETITS POIS à la MENTHE ou au CERFEUIL et CROUSTILLES de PARMESAN

Voici la recette d’une délicieuse recette de velouté à servir froide, inspirée par le restaurant La Table d’Elka, une très belle adresse à Varengeville sur mer.

Pratique pour votre organisation. Mais évidemment que vous pouvez également la servir chaude.

Velouté de petits pois et Croustilles

INGREDIENTS pour 6 personnes  si vous la servez en entrée, 

En amuse-bouches vous pourrez servir 10 à 12 convives suivant la taille de vos verrines.

• 3 brins de menthe (fraîche)
• 1 g de sel
• 1 pincée de poivre
• 500 ml d'eau
• 3 cébettes (150 g)
• 700 g de petits pois (écossés frais en saison, sinon congelés)
• 1 bouillon de volaille (cube)
• 300 ml de crème liquide (J’en ai mis que 100 ml) 
  

Velouté de petits pois à la menthe et Croustilles

La RECETTE du VELOUTE de PETITS POIS à la MENTHE ou au CERFEUIL  

J’ai utilisé le programme SOUPE VELOUTE de mon Magimix.

Chez vous, faites votre velouté comme d’habitude, avec votre robot préféré, votre blender ou autocuiseur, cocotte minute …, ne changez rien, chacun a sa préférence.

1. Coupez les oignons verts en deux puis placez-les dans le bol.
2. Ajoutez l'eau, le cube de bouillon et les petits pois puis lancez le programme  SOUPE VELOUTÉE 30 minutes à 110°C sur le Magimix. 
3. Ajoutez par l'ouverture la crème liquide, salez et poivrez.
4. Lancez le programme SOUPE VELOUTÉE 10 secondes Vitesse 12 à 110°C.
5. Dressez le velouté dans le bol et mettez au frais.
6. Parsemez de quelques feuilles de menthe et d'un trait de crème au dernier moment. Vous pouvez ajoutez une croustille, et un peu de mélange sésame-fleur de sel-algues séchées.

La recette des 🌿 CROUSTILLES de PARMESAN est  ICI 

En amuse-bouche, vous pouvez remplacer la menthe par du cerfeuil, ci dessous  les petites verrines de velouté de pois et cerfeuil servies à la Table d'Elka à Varengeville sur Mer, une très belle adresse. 

La Table d’Elka - Varengeville sur Mer