PURÉE de POTIMARRON et POMMES aux GRAINES de SESAME

D’octobre à janvier, c’est la saison du POTIMARRON . Très riche en potassium, vitamine C, B9, manganèse et antioxydants,  le Potimarron est la plus ancienne des courges et se distingue par sa petite taille et son goût de châtaigne.

GRAINES de COURGES ou CITROUILLE GRILLÉES 🎃

Dans une démarche anti-gaspillage, une dernière recette d’Halloween 🎃 pour utiliser chaque partie de ta citrouille. 

Les graines, à la fois croquantes et savoureuses une fois grillées, sont une collation saine, pleine de nutriments et peuvent également être une touche gourmande à vos plats ou simplement à l'apéritif.

INGREDIENTS

• 175 g de graines de courge fraîches, rincées et égouttées (potimaron,courge, citrouille 🎃 ou potiron...)
• 2 CàS d’'huile d'olive 
• Sel et assaisonnement au choix : paprika, cumin, piment de Cayenne, etc. Et pourquoi pas mon mélange destiné à faire des croûtons ? Mélanges d’épices pour croûton

La RECETTE des GRAINES de COURGES ou CITROUILLE GRILLÉES  :

1. Préchauffe le four à 150°C.
2. Rince soigneusement les graines de courge pour enlever toute la pulpe restante et égoutte-les.
3. Étale les graines de courge sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisse-les sécher pendant environ 30 minutes pour éviter qu'elles ne soient trop humides. Tu peux aussi les sécher avec un torchon propre.
4. Place les graines de courge séchées dans un bol et ajoute l'huile d'olive ou l'huile de coco. Les graines doivent être bien enrobées.
5. Étale-les sur la plaque à pâtisserie ou silpat en une seule couche. Saupoudre-les de sel ou de l'assaisonnement de ton choix, comme par exemple mon mélange pour croûtons que tu retrouve ici Mélange d’épices. 
6. Fait griller au four pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les graines soient légèrement dorées. Personnellement j’ai prolongé la cuisson ; en tout 40 minutes pour les graines de 🎃 certes plus grosses que celles d’autres courge ou potimaron. Remue les graines à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
7. Une fois grillées, sort-les du four et laisse-les refroidir avant de les déguster. Les graines de courge grillées se conservent bien dans un récipient hermétique.

N'hésite pas à ajuster les assaisonnements selon tes préférences personnelles pour créer des saveurs différentes. Les graines de courge grillées constituent une excellente garniture pour les salades, les soupes ( ne pas hésiter à les couper un peu) ou tout simplement à savourer telles quelles à l’apéro . 

DOIGTS de SORCIÈRE 🧙

« Des bonbons ou un chor » 

Mon petit fils s’entraîne pour Halloween. En attendant nous avons testé les  2 recettes  promises sur INSTRAGRAM. Validées. 

Bon la première tournée de doigts sucrés est un peu brûlée  … trop occupée à vouloir profiter du dernier rayon de lumière du soir pour les photos !  

Au choix une version salée au fromage pour l’apéro ou une sucrée et à la poudre d’amande pour le café.

VELOUTE de CITROUILLE 🎃 ou POTIMARRON

Halloween approche à grand pas …. Une recette à faire en famille, surtout pour la préparation de la 🎃. 

As-tu préparé ta lanterne, en creusant la citrouille. Si oui, super ! Si non, dépêche toi . Voici une recette pour utiliser la chair, qui sera bien appréciée en soirée du 31 par les grands. A la base la soupe à la citrouille c’est plutôt fade, donc n’hésite pas à la « pimper » ! 

VELOUTE de CRESSON

TARTARE D’ALGUES et CHIPS de SARRASIN

Une idée apéro pour 6 personnes qui change un peu. Souvent dégusté dans les restaurants de bord de mer, vous trouvez du tartare d’algues dans les magasins bio, mais je le trouve bien meilleur « frais » fait maison. Épatez vos convives ! 

Certes, il est  difficile de trouver des algues fraîches si vous n’habitez pas en bord de mer, par contre les magasins bio, en ce qui me concerne Biocoop, vendent des algues déshydratées. En l’occurrence, j’avais du Kombu Royal et des Haricots de mer de la marque bretonne «  Marinoë » j’ai testé, c’était parfait. 

Si vous avez les algues de la recette ce sera sûrement encore mieux ! Vous les faites tremper 10 minutes pour les réhydrater. Elles sont naturellement salées, ne pas en ajouter dans la recette.

À servir avec des chips de sarrasin. Testez les chips presque maison, déconcertant de facilité.

SALADE CÉSAR ou CAESAR

Si l’origine de cette SALADE CESAR reste invérifiable, elle reste une incontournable des salades, sa composition est simple mais équilibrée, avec des aliments qui se marient parfaitement les uns avec les autres : de la salade romaine, des filets d’anchois, des oeufs, de la sauce Worcestershire, des croûtons, du parmesan, de l’ail, de la moutarde et du jus de citron. 

Dans ma version il y a en plus du poulet et pas de romaine (pas de saison).

CESAER ou CESAR , retrouvez son histoire à la fin de mon article. 

 

INGREDIENTS pour 4 personnes 

Pour les croûtons :

• 2 gousses d’ail
• 3 tranches de pain de campagne
• sel, poivre, huile d’olive

Pour la salade : 

• 1 salade romaine
• 2 œufs durs (cuisson 11 minutes)
• 30 g de parmesan en copeaux
• 1 ou 2 blancs de poulet (pas dans la recette originale)
  

Pour la sauce César : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 petite cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 3 filets d'anchois
• 2 petites gousses d'ail
• 1/4 de cuillerée à café de sauce worcestershire
• 100g d'huile d'olive
• 30g de parmesan râpé
• 80g de crème liquide entière

La recette  de la SALADE CAESAR 

Pour les CROUTONS :

1. Coupez le pain en petits cubes. Versez dans un cul de poule ou un saladier. 
2. Ajoutez les deux gousses d’ail pressées au presse-ail, salez et poivrez, puis arrosez généreusement d’huile d’olive, environ 4 CàS. Mélangez bien puis versez dans un plat allant au four.
3. Enfournez à 180°C pour 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et très croustillants.

Pour la SAUCE CAESAR :

1. Placez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les filets d’anchois, l’ail et la sauce Worcestershire dans un bol assez haut prévu pour les mixeurs plongeant. Mixez bien.
2. Versez ensuite l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer pour avoir une consistance de mayonnaise.
3. Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Pour la SALADE CAESAR 

1. Faites cuire les blancs de poulet à la poêle pour bien les griller. J’ai ajouté un peu de piment d’espelette et de mélange d’ épices pour viande grillé, salé et poivré.
2. Rincez la salade romaine, puis coupez-la en deux, puis en quatre dans la longueur. Coupez ensuite la salade en morceaux. Versez dans un grand saladier, versez la quantité souhaitée de sauce César. Ne mettez pas tout dès le départ. Mélangez .
3. Ajoutez des croûtons, du parmesan en copeaux, des quartiers d’œuf dur et le poulet grillé.

Servez sans attendre.

Petit plus 

L'origine de la recette de la salade César reste incertaine mais elle tiendrait son nom d’un restaurateur italien, Caesar Cardini, (et donc pas Jules César) restaurateur italien qui immigre vers 1918 aux Etats-Unis à San Diego en Californie. 

Pendant l’interdiction de vente d’alcool , il s’installe a la frontière entre les Etats-Unis et le Mexique à Tijuana , là ou il crée cette recette inspirée d’une recette familiale de cuisine italienne de son enfance avec les ingrédients disponible en cuisine . 

Sa fille, Rosa, née en 1928 raconte que la salade a vu le jour après que son père dut improviser des salades pour ses clients avec ce qu’il lui restait, un jour de rupture de stocks. 

D’autres cuisiniers ayant travaillé à ses cotés revendiquent la paternité de cette salade. 

Il revient s’installer à Los Angeles vers 1935 .

Des recherches autour de sa création indiquent plutôt que la salade était en réalité une recette que la mère de César Cardini avait pour habitude de cuisiner. 

Parmi les autres histoires retraçant l’histoire de cette salade, certains racontent que c’est Livo Santini qui donna à sa salade le prénom du propriétaire du restaurant dans lequel il travaillait.

La famille Cardini a déposé en 1948 la marque américaine de sa recette originelle de sauce César en bouteille «  Cardini’s original Caesar Dressing ». 

Le restaurant mexicain Caesar’s de Tijuana est encore en activité avec la recette originale à son menu.

TAJINE DE VEAU AUX ABRICOTS SECS ET AMANDES

Adepte du sucré-salé ? restez ici. Cette recette de Tajine de veau * aux abricots secs et amandes est pour vous. Ajoutez une petite touche de miel et régalez-vous.  

TAJINE DE VEAU AUX ABRICOTS SECS ET AMANDES

Les p'tits plats du Manoir Tajine de Veau aux Abricots secs et Amandes

 
INGREDIENTS

• 1 kg de morceaux pour sauté de veau
• 2 oignons moyens
• 1 boite de pulpes de tomates de 400 g 
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de cumin (remplacé par 1 càc d'harissa de Nordine LABIADH)
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 bâton de cannelle  
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 abricots moelleux
• 60 g d'amandes entières
• 50 g de raisins secs
• 1 bouquet de persil ou de coriandre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

La RECETTE du TAJINE de VEAU aux ABRICOTS SECS et AMANDES


1. Dans une grosse cocotte en fonte, ou dans votre tajine *(conf la fin de mon article)  faites revenir à feu vif la viande pendant quelques minutes sur chaque face. Réservez dans un plat.

2. Remplacez la viande par les oignons et les gousses d'ail finement émincées. Faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien fondants.

3. Ajoutez ensuite les épices
(gingembre , cumin, cannelle) puis le miel, mélangez et poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez.

4. Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, le cube de bouillon de légumes, couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 
40 min. puis ajoutez les amandes, les abricots coupés en morceaux et les raisins. Poursuivez la cuisson encore 40 min. La sauce doit épaissir.

5. En fin de cuisson, ajoutez le bouquet de persil ou coriandre haché et rectifiez l'assaisonnement.

6. Servez avec de la semoule de couscous ou des perles de blé. J’ai ajouté des cacahuètes (non salées) torréfiés à sec dans une poêle très et grossièrement hachées. 

Tajine de Veau aux Abricots secs

* Quelles viandes pour un tajine ? 

Le choix de la viande pour un tajine dépend souvent des traditions culinaires régionales :

L’agneau est l’une des viandes les plus couramment utilisées, en particulier dans le marocain. Il offre une texture tendre et une saveur riche qui se marie bien avec les épices et les ingrédients typiques des tajines.
Le poulet est une alternative populaire à l’agneau, surtout pour ceux qui préfèrent une viande blanche et moins coûteuse. Il est souvent utilisé dans le tajine marocain, mais il est également couramment utilisé dans d’autres régions du Maghreb.
Le veau est moins utilisé que l’agneau ou le poulet, mais il offre une texture tendre et un goût délicat. Il peut être utilisé dans des recettes plus raffinées ou pour des variantes moins traditionnelles du plat.
D’autres types de viande, tels que le bœuf, le canard ou même le poisson, peuvent également être utilisés. Certains utilisent une combinaison de viandes, comme le marocain aux pruneaux et aux amandes, qui peut contenir à la fois de l’agneau et du poulet.

* Avantages à cuire dans un tajine

Doté d'un couvercle conique qui aide à emprisonner la vapeur et à renvoyer les liquides condensés dans la marmite, un tajine réduit considérablement la quantité d'eau nécessaire à la préparation des repas, ce qui donne des saveurs plus riches, des viandes tendres et des légumes parfaitement cuits

* Cuire un tajine sans tajine : 

Le tajine est un récipient traditionnel en terre cuite pour la cuisson du plat. Sa base est plus large que son sommet haut et conique. Mais vous n'avez pas besoin d'un tajine pour réaliser cette recette. Utilisez plutôt une cocotte en fonte ou un autre récipient à couvercle, à condition qu’il soit bien ajusté.

ORZOTO aux PETITS POIS (ou EPINARDS)

ORZO ou langue d’oiseau, pépinettes, risonnes ou raisons, mais aussi  riewele en Alsace.

Origine : Alsace, France, Italie, Grèce, Turquie

Classification : Pâtes alimentaires

Habituellement servies seules ou en soupes, ces petites pâtes de forme similaire à de gros grains de riz sont généralement constituées de blé, voir d’orge. Dans cette recette elles sont préparées un peu comme un risotto.

N’ayant pas d’épinards, j’ai testé la recette avec des petits pois. Je l’ai trouvé délicieuse et parfaite pour un repas sans viande ou poisson.  J’ai testé aussi la version épinards frais, aussi bonne. À vous de choisir selon votre marché. 

GLACE aux AMANDES CARAMÉLISÉES et au CARAMEL BEURRE SALÉ.

Cette glace est incroyable et je vous assure pas si compliquée à réaliser. Le caramel beurre salé est très gourmand mais facultatif, ce qui simplifie la recette et permet aussi de la faire plus rapidement. 

N'ayez pas peur de faire les amandes caramélisées, elles sont délicieuses. 

J’imagine même que la préparation de la crème glacée pourrait supporter des framboises en remplacement des amandes glacées, et un coulis de fruits rouges. 

INGREDIENTS pour : 

 le CARAMEL BEURRE SALE (pour 2 pots) Facultatif 

• 225 g de sucre (je réussis mieux avec des sucres en morceaux)
• 225 g de crème 30% mini
• 135 g de beurre salé 

(En fait autant de sucre que de crème et 60 % de ce poids en beurre salé si vous souhaitez préparer une plus petite quantité). 



les AMANDES CARAMELISEES

• 100 g d’amandes émondées 
• 65 g de sucre

la GLACE aux AMANDES

• 65 cl de crème liquide à 30% de MG très froide (pas de crème allégée !! sinon ça ne fonctionnera pas)
• 1 boîte de lait concentré sucré de 397g 
• 1 gousse de vanille ou 2 gouttes d’extrait de vanille

La RECETTE du CARAMEL BEURRE SALE - facultative

1. Chauffez la crème liquide
2. Coupez le beurre en petits morceaux.
3. Mettez le sucre dans une assez grande casserole à fond épais, et chauffez-le sur feu moyen. Je règle ma plaque induction sur  9 sachant qu'elle monte jusqu'à 14 . Puis je descends à 6 (voir 7 lorsqu’il commence à prendre couleur mais que tout le sucre n'est pas fondu) , et ce jusqu’à ce qu’il soit ambré. Tout le monde dit de ne surtout pas toucher au sucre, mais moi…. je remue ma casserole à plat. 
4. Hors du feu, ajoutez le beurre (attention aux projections) et fouettez. 
5. Ajoutez ensuite la crème bouillante en 3/4 fois, et en remuant avec votre fouet.
6. Remettez sur le feu, et laissez environ 5 à 10 minutes sur feu moyen/vif en fouettant pour éviter qu'il colle au fond, jusqu’à la coloration désirée mais pas trop vite, sinon vous empêcheriez de bien monter en température.
 On surveille la couleur, pas la consistance, qui de toutes façons s’épaissira en refroidissant.
7. Mettez dans les pots, laissez refroidir et conservez au frigo.

🍦

La RECETTE des AMANDES CARAMELISEES

1. Versez les amandes entières dans une casserole assez grande pour que les amandes ne soient pas superposées avec le sucre et faites chauffer l’ensemble. Je règle ma plaque induction comme pour le caramel sur 9 sachant que la chaleur maxi est de 14. Au bout de quelques minutes le sucre va commencer à caraméliser et les amandes dorer Remuez les amandes en tournant à plat votre casserole pour ne pas qu’elles brûlent et pour les enrober du caramel qui se forme. 
2. Stoppez la cuisson et versez sur un tapis en Silpat. Laissez refroidir complètement.
3. Quand elles sont froides, placez-les sur une planche à découper et concasser-les à l’aide d’un gros couteau. 
4. Réservez quelques amandes entières pour la déco, et conservez bien les miettes ou poussières de vos découpes de caramel, vous les ajouterez dans votre préparation pour la glace.

🍜

La RECETTE de la GLACE (et de la CHANTILLY)

1. Au préalable si vous utilisez de la vanille en gousse, versez 10 cl de la crème liquide dans une petite casserole et faites-la chauffer lentement avec les grains et la gousse de vanille. Laissez infuser et refroidir au réfrigérateur.
2. Monter la crème en CHANTILLY : verser la crème liquide dans le bol du robot et battre au fouet jusqu’à ce qu’elle ait la texture ferme d’une crème fouettée/chantilly.
3. Quelques conseils pour bien monter une crème :
4. Vous le savez mais je le répète car c’est indispensable pour bien réussir votre chantilly ; il faut utiliser des ingrédients et un matériel très froids. Le froid va aider la crème à monter. Placez donc le fouet et le bol du robot (ou le saladier si vous utilisez un batteur électrique) au réfrigérateur 30 minutes avant de monter votre crème. 
5. Vous pouvez également mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes avant de la monter pour qu’elle soit bien froide (ne la mettez pas trop longtemps à l’avance au congélateur car une crème congelée sera inutilisable même après l’avoir décongelée).

6. Montez la crème doucement mais sûrement en ajoutant votre extrait de vanille ou la crème vanillée. Comme pour les blancs en neige, commencez à faible vitesse et augmentez sur la fin. Vous obtiendrez ainsi une crème plus aérienne. 
7. Une fois la crème montée, versez le lait concentré sucré et mélangez l’ensemble délicatement avec une spatule.
8. Ajoutez la moitié des amandes caramélisées concassées et mélangez.
9. Placez la moitié de cette préparation dans un bac ou un récipient d’un litre environ (j’utilise des moules en verre pyrex rond ou en forme de cake) ; répartissez du caramel beurre salé, sans le mélanger, ajoutez le reste de la préparation et parsemez avec la seconde moitié des amandes caramélisées.
10. Placez au congélateur pendant au moins 6h (la veille c’est encore mieux) ou si vous avez, passez la en sorbetière pour la manger plus rapidement.

La glace reste très onctueuse dès la sortie du congélateur, servez dans des petits pots des boules et ajoutez pour la présentation les amandes entières réservées.  Si vous attendez quelques jours de plus, sortez-la 5 à 10 minutes avant de la servir.

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