MONT d’OR au FOUR

Pour un apéritif ou un plat gourmand qui réchauffe dès le retour du froid, essayez cette recette ; C’EST RIEN À FAIRE
Le MONT d’OR , vacherin du Hauts-Doubs cerclé d’une sangle d’épicéa et inséré dans une boîte d’épicéa est un fromage fabriqué entre le 15 août et le 15 mars et donc mis en vente du 10 septembre au 10 mai.

La saison est ouverte !

 

Voici une recette basique mais n’hésitez pas à regarder le site de ce fromage, vous trouverez pleins de bonnes idées parfois surprenantes sur le site 👉 Mont d’Or

RAVIOLES SAUTÉES aux BLETTES (ou aux EPINARDS) et PARMESAN

Un petit coucou à ma fille Anne qui habite dans la Drôme et qui m’a fait découvrir cette spécialité locale « chez la Mère Maury » il y a déjà quelques années. 

Vous trouverez facilement ces petites ravioles au rayon frais, en plaques ou en sachet à poêler. 

Testez, C'EST RIEN A FAIRE. Un p'tit plat comme j'aime.

Ravioles sautées aux blettes et parmesan

INGREDIENTS

Pour 2 personnes 

• 300 g ravioles « À poêler Basilic et Fromage frais » 
• 3 branches de blettes (*)
• 12 tomates cerises 🍒 ou quelques noisettes concassées
• 1 gousse d ail 🧄 
• 40 g de parmesan en copeaux 

La recette des RAVIOLES aux BLETTES 

1. Lavez les blettes, les essuyer dans un torchon. Otez la partie abîmée. Coupez en dés les côtes et faites les revenir dans un peu de beurre ou d’huile de votre choix, environ 10 minutes. 
2. Pendant ce temps enroulez les feuilles en boudin et les couper en lamelles. J’utilise des ciseaux, c’est plus facile. Ajoutez-les dans la poêle avec l’ail et couvrez. Baissez le feu et continuez la cuisson environ 10 minutes. Salez et poivrez. Réservez dans une assiette.
3. Montez la chaleur au max 12 et sans ajouter de MG faites revenir vos ravioles en les décollant avec quelque tomates cerises coupées en 2.  Remuez au bout de 2 minutes.
4. Après 4 minutes de cuisson, ajoutez les blettes, mélangez, réchauffez et dégustez servies dans une assiette chaude  en ajoutant quelques copeaux de parmesan et pourquoi pas quelques noisettes concassées. 

Régalez-vous !

(*) Petit plus : Cette recette peut être aussi bien réalisée avec 4 poignées d’épinards frais

Vous pouvez aussi utiliser les ravioles du dauphiné en plaques. Dans ce cas, pour les séparer facilement sans les casser, mettez-les au congélateur 10 a 15 minutes. Il vous suffit ensuite de les casser comme des quartiers de chocolat. Les faire dorer 3 à 4 minutes ensuite en mélangeant dans un filet d ‘huile l’olive dans une poêle . 

TOURTE aux POIREAUX FONDANTS et au HADDOCK

Dans le dernier magazine SAVEURS , vous trouverez plein de recettes de tourtes, notamment celle-ci au haddock et aux poireaux bien fondants. Le Haddock quand il est fumé n’est autre que l’églefin, pauvre en matières grasses, riche en protéines et oméga-3, bonne source de vitamine A et B qui agissent comme des antioxydants. 

En ajoutant une cuillère de curcuma dans la pâte, vous apportez une jolie couleur orangée, à votre tourte, qui fait écho à la teinte du haddock fumé et teinté au rocou, un fruit exotique de couleur orange.

Sortez votre batteur muni de la feuille pour préparer la pâte, et utilisez un moule de 16 à 18 cm de diamètre.

VERRINES à la CREME D'ASPERGES

Une nouvelle idée pour vos apéros .... et C'EST RIEN A FAIRE 😉. 

INGREDIENTS 

Pour 8 à 12 verrines suivant leur taille

• 500 g d’asperges en bocal
• 250 g de mascarpone 
• 1 œuf dur
• Sel et Poivre
• Décor à votre choix

La Recette des VERRINES à la CREME d'ASPERGES

1. Mixez dans un bon blender ou hachoir pendant 1 minute voir 1mn 30. 
2. Mettez la crème dans une poche à douille pour remplir plus facilement les petites verrines.
3. Décorez avec des oeufs de truite ou de lump, ou des cacahuètes avec un peu de piment d’Espelette et de graines de sésame, des herbes. 

Et pourquoi pas des petites croustilles comme sur la photo, la recette est là 👉 Croustilles au parmesan

GELÉE de COINGS avec l’EXTRACTEUR de JUS RIVIERA & BAR

J’ai reçu un panier de coings et j’ai eu envie de faire de la gelée. Je me souviens de Maman qui passait du temps à couper les fruits, les plaçant dans une bassine à confiture et les couvrant d’eau. Je ne suis pas sûr, mais il y avait un temps de trempage et surtout d’égouttage pour libérer et filtrer le jus. C’était assez long.

Ayant un extracteur de jus, j’ai testé son efficacité avec les coings. Il fonctionne très bien pour les gelées de fruits rouges. Ne trouvant aucune information en ligne ou dans les recettes RIVIERA & BAR, je partage cette recette avec vous. Cela fonctionnera également avec des extracteurs d’autres marques. Il est important de ne pas confondre les extracteurs de jus à vis, qui produisent des jus liquides sans fibres, avec les centrifugeuses, qui broient les fruits ou légumes.

Extracteur et coings 🌿 Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS

Pour 4 petits pots

• 1,2 kg de fruits
• 700 g de sucre
• 6 g d’agar-agar (*)

(*) Vous pouvez aussi utilisé du Vitpris ou du sucre Confisuc ; faites selon vos habitudes et leurs conseils.  

Gelée de coings 🌿 Les ptits plats du Manoir

FILET MIGNON au FROMAGE : MAROILLES , PONT L ÉVÊQUE ou PAVÉ de l’HELPE

Une recette simple et rapide. On trouve assez facilement des filets mignons de porc, personnellement nous l’achetons le plus souvent  à la ferme des VERGUIS, à Haussez (76 Seine-Maritime) directement au producteur, une famille d’agriculteurs qui a ouvert chez lui un magasin 2 jours par semaine. Ils peuvent mettre sous-vide, ce qui facilite la congélation.  (Je ne suis pas rémunéré pour les évoquer).

Quant au fromage, j’ai testé les fromages évoqués, pas de soucis, cela fonctionne bien. À vous de choisir !

INGREDIENTS 

Pour 4 à 5 personnes suivant la taille de votre filet
Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

• 1 filet mignon de porc
• 1 CàS d’huile ou un petit morceau de beurre
• 1 oignon émincé
• 50 ml de vin blanc 
• 100 g de crème fraîche 
• 70 g de Maroilles ou ½ Pont l’Evêque ou 1 Pave de l’Helpe ou 1/2 Rollot.                                                                     

La RECETTE du FILET MIGNON au FROMAGE de votre choix.

1. Coupez le filet mignon en morceaux.
2. Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l’huile et  revenir l’oignon emincé. Ajoutez les morceaux de viande, laissez dorer 5 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule.
3. Versez le vin blanc, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes., 
4. Ajoutez votre fromage coupé en petit morceaux et laissez fondre quelques minutes à feu doux. 
5. Ajoutez la crème, mélangez et servez aussitôt accompagné d’une poêlée d’endives, de petits pois  ou d’un bon gratin dauphinois.

Et alors …. Vous êtes d’accord ?  C’est rien a faire 😜Valou. 

Le PÂTÉ aux POIRES de FISEE

A l'automne, normalement c'est la pleine saison des poires de Fisée, Fizet ou Fusée. Je dis normalement car nous les cueillons déjà depuis presque 1 mois. Cette variété de poire a une zone géographique de culture limitée au Pays de Bray (Normand et Picard) et une partie du Pays de Caux. Ses particularités sont sa petite taille, et l'impossibilité de la manger crue; trop dure et peu sucrée. 

Nous les mangeons le plus souvent à la BEAUJOLAISE, vous trouverez la recette ici ➡️ POIRES à la BEAUJOLAISE de Paul BOCUSE

Je vous propose une autre recette, très proche car elle utilise aussi du vin rouge: le PÂTÉ aux POIRES de FISEE, les boulangers du Pays de Bray et du Pays de Caux en vendent souvent à la Toussaint. 

Pâté aux poires de Fisée 🌿 Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS

• 2 Pâtes feuilletées (achetée ou maison, j'ai choisi la rapidité)
• 2,5 kg de Poires de Fisée *
• 120 g de sucre
• 20 cl de vin rouge
• 1 clou de girofle
• 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte 

Qui peuvent être remplacées par d’autres poires 🍐

car ces poires ne sont pas courantes sur les étals. 

Pâté de Poires de fisée 🌿 Les p’tits plats du Manoir

La RECETTE du PÂTÉ aux POIRES de FISEE 

1. Epluchez les poires et coupez en morceaux
2. Mettez-les dans une cocotte avec le vin rouge, le sucre et le clou de girofle. Remuez, couvrez pour une cuisson de 20 à 30 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les poires aient pris une belle couleur rosée. 
3. Arrêtez la cuisson et laissez les poires s'imprégner du jus pendant environ 3 heures.
4. Préchauffez votre four à 210°  
5. Foncez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
6. Egouttez les poires avec une passoire pour retirer l'excédent de jus et disposez les fruits sur le fond de pâte en tassant bien. Recouvrez du second cercle de pâte et soudez les bords, avec un peu d'eau.
7. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 20 à 25 minutes.
8. Sortez du four, lorsque la pâte est bien dorée et régalez-vous. 

🍐🍷🍐

Quelques images de Gerberoy,  le plus joli village du Pays de Bray.

POULET au MIEL et à l ‘AIL

Une recette de poulet aux saveurs sucrées, salées et pimentées, vous pouvez la préparer avec des escalopes ou filet de poulet mais aussi avec des cuisses. Elle est simple et rapide à préparer. À servir par exemple avec un Riz Basmati aux vermicelles . Choisissez un poulet de bonne qualité (label rouge) qui vous donne un certain nombre de garanties tant sur la qualité de la viande que sur le bien être animal. 

INGREDIENTS pour 4 personnes 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1h15 minutes.

• 1 kg de cuisses de poulet
• 80 ml de sauce soja
• 80 ml de miel ou de sirop d’agave
• 2 CàS de concentré de tomate soit l’équivalent d’une petite boîte 
• 1 càc de sauce sriracha si vous aimez bien pimentée ou du piment d’Espelette 
• 1 à 2 CàS d’huile de colza
• 4 gousses d'ail
• 1 CàS de vinaigre de riz (éventuellement de cidre si vous n’en avez pas)
• 2 càc de maïzena
• 1 pincée de graines de sésame
• Un peu de ciboulette ou persil plat

🐓 🍯 🧄 🍯 🐓

La RECETTE du POULET au MIEL et à l’AIL

1. Dans un bol posé sur votre balance, pesez et ajoutez les ingrédients les uns après les autres : 80 ml de soja, autant de miel, la petite boite de concentre de tomate, et la cuiller à café de sauce Sriracha. Mélangez . 
2. Faites revenir rapidement avec 1 CàS d’huile les morceaux de poulet dans une sauteuse (ou grande cocotte) pour que les morceaux ne soient pas empilés.
3. Ajoutez l’ail écrasé. Versez la sauce sur le poulet et laissez mijoter couvert pendant 1 heure. À mi-cuisson, retournez les morceaux, pour qu ils soient bien enrobés de la sauce.
4. Disposez les morceaux de poulet dans votre plat chauffé au préalable. Maintenez-le au chaud.
5. Diluez la maïzena dans 2 CàS d’eau froide , et ajoutez à la sauce dans la sauteuse. Mélangez avec un petit fouet ou une cuillère magique, laissez cuire environ 2 à 3 minutes pour que votre sauce soit parfaitement sirupeuse. Nappez votre poulet de cette sauce.
6. Servez avec de la ciboulette et quelques graines de sésame, (oubliées sur la photo) et accompagnez de riz. Et pourquoi pas un Riz au Vermicelle ou à l’Orzo d’Ottolenghi

Bon appétit 🌿

🐓 🍯 🧄 🍯 🐓

RIZ au VERMICELLE ou à l’ORZO de OTTOLENGHI

J’ai découvert cette recette de riz libanais dans le livre « Jérusalem » d’ OTTOLENGHI. 

Ma petite fille Clarence de 3 ans dit du « riz pané »  … « paner le riz … on va s’amuser » lui répond sa Maman. 

Je partage avec vous cette recette que j’apprécie. Mon riz préféré reste le riz camarguais avec une noix de beurre et de la fleur de sel mais celui prend la deuxième place. 

Testez et donnez moi votre avis. 

INGREDIENTS pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

+ 50 min de trempage du riz

Temps de cuisson : 35 minutes

J’ai divisé par 2 les quantités car il est évidemment beaucoup moins bon réchauffé. 

• 125 g de riz basmati
• 40 g de vermicelle ou d’orzo (*)
• 30 cl de bouillon de poulet (1 cube de légumes ou volaille)
• 1/2 CàS de beurre clarifié
• 1/2 CàS d’huile de tournesol
• 1/2 cac de sel

(*) Vous retrouvez plus d’explications sur l’Orzo dans cette recette d’Orzoto aux petits pois ou épinards

 

La RECETTE du RIZ AU VERMICELLE 🍚

1. Lavez soigneusement le riz, puis versez-le dans un saladier. Recouvrez-le d'un gros volume d'eau froide. Laissez tremper 50 minutes.
2. Dans une petite cocotte (j’utilise une Le creuset de 2 litres) ou une casserole moyenne à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Mettez-y l'orzo ou le vermicelle, et faites revenir 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien dorés. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 3 min. 
3. Incorporez alors le riz égoutté et le sel, portez à frémissement, remuez une fois ou deux, couvrez et laissez cuire à tout petit feu 15 min. (Numéro 3 sur 12 pour mes plaques). Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson. 
4. Hors du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement la casserole avec un torchon propre. Remettez le couvercle (ou astuces,,, vos assiettes qui vont ainsi se réchauffer ) sur le torchon et laissez-le en place 10 min. Egrainez le riz avant de servir.

BULOTS

Je n’oublierai jamais la fois ou j’ai servi des bulots à table des bulots crus ! Je n’avais pas fait attention en les achetant à la poissonnerie. J’avais 24 ans et ne savais pas qu’ils se vendaient crus ! Internet n’existait pas, ma cousine Simone (la spécialiste de la famille) que j’ai appelé à la rescousse m’a vite expliqué comment les préparer.

J’avoue que depuis je n’ai jamais essayé d’en refaire, mais un peu lasse d’avoir des bulots plus ou moins bien préparés je me suis décidée à re-tenter l’aventure et n’ai pas été déçue. 

INGREDIENTS

Temps de préparation et rinçage : 2h10

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de refroidissement : 3 heures + 1 heure au frais. 

• 750 de bulots moyens
• Du gros sel
• 1 bouquet garni
• 6 grains de poivre
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 4 cl de pastis 

1. Lavez vos bulots à grande eau froide
2. Égoutez-les dans une passoire, en les prenant à la main ou avec une écumoire afin de laisser les résidus au fond.
3. Faites dégorger les bulots dans une eau salée (30g de sel par litre d'eau) pendant environ 2h pour leur faire recracher le sable qu’ils peuvent contenir. Ca sera également l'occasion de rincer les coquilles qui peuvent parfois porter l'odeur désagréable des appâts utilisés pour les capturer dans les casiers. Rincez-les plusieurs fois. 
4. Égouttez les bulots, les mettre dans une casserole avec le bouquet garni, l’oignon et le pastis
5. Recouvrez d'eau froide, poivrez fortement, ne pas saler.
6. Porter à ébullition, et compter 20 min d’ébullition puis couper le feu et laisser refroidir longtemps dans l’eau de cuisson.
7. Égouttez. Gardez-les au frais puis servez-les avec une bonne mayonnaise maison ou un aïoli.